Cibo E Bevande pubblico
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show episodes
 
Uno chef stellato e un giornalista sportivo con la passione per il bon vivre: una strana coppia che dà vita a un programma di cucina e cultura del cibo. Ricette semplici da realizzare, ma con un tocco in più, un segreto svelato dallo chef. La conoscenza delle materie prime e dei prodotti di stagione, le tradizioni culinarie, i consigli gastronomici. Si prende spunto dalla cucina per parlare di vita e di cibi che rendono la vita più gradevole. Tutto condito con grande ironia.
 
Nicoletta Carbone, la voce del benessere di Radio 24, dedica lo spazio della domenica alla controcultura delle fake news che predominano sui temi della salute e dell'alimentazione. Sappiamo che siamo quello che mangiamo, ce lo ripetono da anni e ne siamo ormai convinti, ma questa nuova diffusa consapevolezza del ruolo del cibo per il benessere e la salute psicofisica ha alimentato mode e dato dignità a notizie senza alcun fondamento scientifico. Ogni domenica alle 12 con "La bufala in tavola ...
 
In viaggio con Davide Paolini alla scoperta dell’Italia da gustare. Consigli per i vostri viaggi e le vostre vacanze all’insegna della degustazione gastronomica. La domenica alle 12 puntata di un’ora con approfondimenti e dibattiti su temi legati all’alimentazione, al cibo e ai personaggi che ne hanno fatto uno stile di vita. I migliori chef, i viticoltori più prestigiosi, i prodotti a denominazione di origine protetta.
 
Decanter è il programma DOP di Radio2, in onda dal lunedì al venerdì dalle 20 alle 21, prima e unica enogastronomia dell'etere, punto di riferimento da ben 15 anni per tutti gli appassionati del buon vivere. Fede&Tinto, voci e volti dell'enogastronomia che diverte, raccontano il cibo e il vino per quello che sono o dovrebbero essere: allegria, convivialità e sostanza. Al loro fianco Andrea Amadei, il bello e il buono di Radio2, le sue incursioni nel programma sono veri e propri approfondimen ...
 
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show series
 
Alla tavola della bufala in tavola si accomoda Marco Bianchi, divulgatore scientifico della Fondazione Umberto Veronesi food mentor e autore proprio di CUCINARE INSIEME E UN GIOCO BUONISSIMO (HarperCollins editore). Insieme parliamo di cucinare con i bambini. Molte ricerche stanno prendendo in esame proprio come cucinare, assaggiare, assaporare, se…
 
Avevamo già parlato di fave, oggi continuiamo il nostro viaggio nel mondo dei legumi, fonte di fibre e valida alternativa proteica. Iniziamo questo percorso con Justine Mattera che ha fatto del mangiare sano uno stile di vita, senza mai dimenticarsi il piacere del barbecue, da buona americana. "Risi e bisi", un piatto a base di riso e piselli a met…
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo di una Pasqua per tutte le età. Al microfono di Nicoletta Carbone la dottoressa Elena Dogliotti, Biologa Nutrizionista e Supervisore Scientifico della prestigiosa Fondazione Umberto Veronesi autrice del libro UNA DIETA PER OGNI ETA' ALIMENTAZIONE ED EQUILIBRIO IN OGNI FASE DELLA VITA (Sperling) e Red Canz…
 
Solo il meglio della tradizione sulla tavola imbandita dallo chef Oldani e di Pierluigi Pardo in questo weekend di Pasqua 2021 che sarà ancora una festa insolita per via della pandemia. Ma a casa e a Mangia come parli non rinunciamo al buon cibo e a raccontarvi i capisaldi culinari di questa festa. Parleremo di uova (salate o di cioccolato), di cap…
 
Alla tavola della bufala in tavola si mangiano le verdure. Una relazione travagliata, avara di passione: potremmo definire così il nostro rapporto con le verdure. Grazie alla vasta diffusione di studi dedicati alle proprietà curative degli ortaggi, abbiamo ormai acquisito una certa consapevolezza del ruolo svolto da un’alimentazione verde nella pre…
 
Secche, fresche, cotte, crude...sono buone in tutti i modi le fave, lo scoprirete in questa puntata di Mangia come parli. Non potevamo che cominciare in Puglia con uno dei simboli della tradizione culinaria contadina di questa regione, fave e cicorie, uno dei piatti dell'infanzia della nostra prima ospite Rossella Brescia, conduttrice, showgirl che…
 
In occasione Giornata internazionale della felicità che si è celebrata sabato parliamo dei cibi che ci rendono felici. Che sapore ha le felicità? Ne parliamo con il prof. Giovanni Scapagnini, Ordinario di Nutrizione Umana all’Università degli Studi del Molise e vicepresidente SINUT Società Italiana Nutraceutica Il cibo che…ci aiuta a dormire bene. …
 
Le patate e le mille ricette in cui le utilizziamo mettono tutti d'accordo a tavola, ma anche loro vanno preparate con cura e conoscenza. Ci aiuta oggi lo chef Oldani che si soffermerà soprattutto sulle patate novelle. Il primo ospite della puntata è Valerio Lundini, grande fan della patata arrosto e maestro delle interviste surreali. Si può trasfo…
 
Il Torgiano Rosso Riserva Rubesco Vigna Monticchio è - senza ombra di dubbio - uno dei vini più rappresentativi dell'enologia umbra, da decenni degno rappresentante delle eccellenze italiane nel mondo. L'annata 2015 porta nei nostri calici un magnifico Sangiovese ricco di eleganza e classe, raffinata espressione della celeberrima vigna Monticchio, …
 
La parola chiave di questa prima parte della bufala in tavola è sale oggi infatti si conclude la settimana mondiale per la riduzione del consumo di sale promossa e sostenuta dalla World Action on Salt & Health (WASH), e che in Italia è stata sostenuta dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). Ne parliamo il prof. Pasquale Strazzullo, già O…
 
Le troviamo nei pizzoccheri alla Valtellinese o nella ribollita toscana, in antichità le definivano "cibo degli operai" che ne facevano un gran consumo. Le chiamiamo bietole o coste e sono le protagoniste di questa puntata di Mangia come parli. Da coste a Costa, una chiacchiera con il vicedirettore de Il Post Francesco Costa, esperto di politica e …
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo della dieta anti calcoli. Giovedì 11 marzo sarà la loro giornata mondiale e noi anche se con un pò d'anticipo non potevano perdere l'occasione per parlare di questa coppia che pur avendo un ruolo determinante per la nostra salute e pur essendo disposta a fare qualunque sacrificio per fare il suo lavoro ne…
 
Il protagonista della puntata di oggi è un crostaceo che abita i fondali sabbiosi del Mediterraneo. I francesi lo chiamano "ragno", i veneti lo hanno soprannominato "granso seola", ossia "granchio cipolla". Da qui il nome con il quale tutti conosciamo la granseola, un granchio dalla grossa corazza e dal cuore tenero e prelibato. Chissà se Rocco Cas…
 
In apertura de la bufala in tavola parliamo di spesa. Come sono cambiati i gusti alimentari degli italiani nella pandemia e cosa cercano negli alimenti? Ne parliamo con la prof.ssa Guendalina Graffigna, ordinario di psicologia all'Università Cattolica e direttore di EngageMinds HUB, il Centro di ricerca dell'Area food che ha sede presso l'Universit…
 
Fresco, leggero e croccante... il finocchio è un ingrediente che possiamo apprezzare nel salato, nel dolce e anche utilizzando alcune sue parti come la barba o i semi. Pensiamo ai semi di finocchio che troviamo nelle tisane o nei taralli pugliesi...ce lo saprà dire bene la nostra prima grande ospite che viene da Brindisi, ma che ha anche girato il …
 
Il 21 febbraio si celebra la Giornata Internazionale della Lingua Madre nata ad opera dall'UNESCO nel 1999, una data per sottolineare il valore della lingua madre e la ricchezza del multilinguismo. E il cibo è o non è un linguaggio universale? Alla tavola della bufala in tavola ne parliamo con Andrea Moro, neurolinguista professore alla Scuola Univ…
 
Una puntata piena di romanità quella di oggi su broccolo e broccolo romanesco! Iniziamo dalla cucina di casa Barra-Santamaria. Eh sì, perchè Claudio Santamaria, oltre ad essere un grande attore, è anche un gran cuoco e mangiatore. Per gli ascoltatori di Mangia come parli la ricetta dei sui gyoza giapponesi con broccolo romanesco e poi il segreto de…
 
L'Alto Adige è magnifica terra di vini eccelsi, non da meno quelli prodotti con uve bianche aromatiche, come nel caso del vino che si è aggiudicato il titolo di migliore per il mese di gennaio 2021. Kellerei Kaltern - Cantina di Caldaro - si aggiudica per la seconda volta questo titolo, oltre ai cinque Diamanti DiWineTaste, con un vino prodotto con…
 
In occasione di San Valentino alla tavola della bufala in tavola portiamo i cibi dell’amore. Mangiare in maniera appropriata e soprattutto varia, apporterebbe benefici fisici e mentali e, a quanto parte, aiuterebbe anche il benessere dell'attività sessuale. I consigli del prof. Emmanuele Jannini, professore ordinario di endocrinologia e di sessuolo…
 
Croccanti, fresche con quell'inconfondibile amarognolo... oggi pasteggiamo a puntarelle, regine delle insalate della Capitale, rigorosamente con le acciughe. Le scopriremo in altre vesti con le ricette dello chef e con i nostri ospiti. Primo tra tutti un romano Doc amante delle verdure: con noi Riccardo Iacona, conduttore e autore di Presa Diretta …
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo di uno stile di vita sano dove l’alimentazione gioca un ruolo fondamentale. Al microfono di Nicoletta Carbone il dottor Franco Berrino, epidemiologo già direttore del dipartimento di medicina preventiva e predittiva dell'INT di Milano E a proposito di prevenzione e stile di vita sano tornano “Le Arance de…
 
C'è il brindisino, il verde di Palermo, lo spinoso sardo, quello di Montelupone, il violetto di Toscana, la mammola...ce n'è di tutti i tipi, le provenienze e i gusti. Parliamo dei carciofi, un ingrediente salutare e versatile in cucina. Ha imparato ad amarli il campione Massimiliano Rosolino, napoletano di nascita e romano d'adozione che quindi ap…
 
Alla tavola della bufala in tavola due ospiti d’onore: la pasta e il riso. Come abbinarli e come portarli in tavola per gustarli nel migliore dei modi? I consigli della dottoressa Lucia Bacciottini, Biologa Nutrizionista Specialista in Scienza dell’Alimentazione e del dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale…
 
La troviamo nei pizzoccheri alla valtellinese, nella cassœula, nei caponet alla piemontese...avete capito, oggi nella cucina di Mangia come parli, si parla di verza! Partiamo dalla cucina e dall'orto di Roberto Valbuzzi, chef del ristorante Crotto Valtellina di Malnate e giudice del noto programma Cortesie per gli ospiti su Real Time. Non solo con …
 
“Noi siamo quello che mangiamo” lo scriveva già a metà del 1800 il filosofo tedesco Feuerbache e oggi anche gli studi lo confermano ecco perché è bene evitare diete troppo drastiche. Alla tavola della bufala in tavola ne parliamo con il prof. Luca Piretta, gastroenterologo e docente di Allergie e Intolleranze Alimentari al Campus Biomedico di Roma …
 
Oggi a Mangia come parli, con ospiti e ricette stellate, ci dividiamo tra cavolo viola e crauti. È un po' un clichè associare crauti e Germania, "ma a noi tedeschi piacciono e ne mangiamo tanti!" ci conferma Constanze Reuscher, giornalista tedesca volto di Propaganda Live, da tanti anni in Italia e grande amante della nostra cucina. Dalla Germania …
 
Salvatore Molettieri, il gigante dell'Aglianico, racconta il territorio di Taurasi e la grandezza della varietà Aglianico attraverso la personalità e l'unicità dei suoi vini. La strepitosa Riserva Cinque Querce 2012 si conferma ai vertici dell'eccellenza della denominazione Taurasi, un Aglianico complesso ed elegante, risultato di un percorso quali…
 
Primi freddi, piatti caldi. Alla tavola della bufala in tavola portiamo la zuppa. Con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano, facciamo un pò di chiarezza sui termini. Minestra, zuppa, vellutata e passato: che differenza c’è? La parola all’esperto La zuppa nella tradizione italiana…
 
Stamattina lasciamoci inebriare dal profumo degli agrumi, i frutti protagonisti della stagione invernale. Punto di partenza obbligatorio, la Sicilia del nostro primo ospite Leo Gullotta che ci fa sognare con la sua pasta alla norma. Dalla Sicilia alle fragranze di Capri con lo chef Andrea Migliaccio, anima del ristorante due stelle Michelin "L'Oliv…
 
Cibo e musica che cosa hanno in comune? Ne parliamo alla tavola della bufala in tavola con Emiliano Toso, biologo cellulare e musicista compositore e il dottor Edoardo Mocini, medico chirurgo specialista in scienza dell’alimentazione Poi con la prof.ssa Adriana Albini, ricercatrice direttore scientifico della Fondazione Multimedica onlus e docente …
 
Prima scorribanda di Mangia come parli del 2021 nel trevigiano per parlare di radicchio tardivo, la più pregiata varietà di questo ortaggio. Ma quanto ci sta bene in un bel risotto? Siamo sicuri che il nostro primo ospite Gerry Scotti, grande personaggio del pavese, terra di riso, sarà d'accordo! Sapete che il primo ortaggio ad ottenere la denomina…
 
Una puntata di Mangia come parli di buon augurio per il nuovo anno, a base di cotechino, lenticchie e il classico dei classici dolci natalizi: il panettone. Partiamo con Marino Bartoletti che ci invita alla "Cena degli dei", un incontro (letterario) immaginario tra grandi personaggi di sport, musica e spettacolo alla tavola di Enzo Ferrari, il gran…
 
Per le puntate delle feste lo Chef Oldani ha scelto di deliziarci con un menù vario a base di grandi classici natalizi dal dolce al salato. Protagonisti di oggi sono il lo Storione, il Torrone, i Marron Glacé. Partiamo da qui con il primo ospite che siamo andati a pescare ovviamente dal Piemonte e dalle cucine di Junior Bake Off Italia su Real Time…
 
Donnafugata è una delle più significative e rappresentative cantine della Sicilia, nata nel 1983 dalla lungimiranza di Giacomo Rallo e sua moglie Gabriella Anca con il preciso obiettivo di intraprendere un progetto innovativo di qualità enologica. Vini di alta qualità, celebrati e consolidati oramai da decenni, importanti rappresentanti della Sicil…
 
Alla tavola della bufala in tavola giochiamo in anticipo e prepariamo il pranzo di Natale. Come sarà la tavola di questo Natale 2020? Ne parliamo con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano Il pranzo di Natale è così importante che trova spazio anche nella letteratura. Ne parliamo …
 
Quando si sente parlare di questo ingrediente, il richiamo al Sud Italia e, in particolare, alla Puglia è automatico...si è capito, è la cima di rapa! Quindi una prima tappa nella città delle orecchiette è d'obbligo: facciamo un salto nelle vie di Bari Vecchia insieme al sindaco Antonio Decaro. Ci spostiamo a Lecce da un giovane e ambizioso chef mo…
 
Alla tavola della bufala in tavola continuiamo a parlare delle ricette che “vi scaldano il cuore”. Ospite il dottor Attilio Speciani, immunologo clinico a Milano, con cui parleremo della "dieta post Covid" per superare quel senso di stanchezza che la malattia lascia e risponderemo alle domande di “e adesso cosa mangio”. Potete mandare il vostro mes…
 
Un frutto, tanti chicchi, tanto sapore e tanta salute: è la melagrana la protagonista delle ricette di oggi dello Chef Oldani. Visto che si parla di cibo sostenibile e che fa bene, abbiamo invitato un'amica della tv, degli italiani e della Terra...una mangiata, rispettando il Pianeta, con Licia Colò, bravissima nell'arte della divulgazione e anche …
 
Quali sono le buone abitudini che possono aiutarci a vivere meglio, più sani e dare il giusto sprint al nostro sistema immunitario? Ne parliamo con il dott. Franco Berrino, epidemiologo già direttore del dipartimento di medicina preventiva e predittiva dell'INT di Milano Dalle ricette alle ricerche che ci fanno stare bene. Ci aiuta il dottor Stefan…
 
Un tuffo in mare a caccia di triglie...di scoglio o di fango, un pesce pregiato, molto usato nelle festività natalizie che bisogna cucinare con determinate accortezze che vi sveleremo nel corso di questa puntata. Cominciamo a parlarne con Luca Bizzarri che più che a cucinarle, si diverte a pescare triglie nel suo mare genovese. Restiamo sulla costa…
 
Alla tavola della bufala torniamo a parlare di peperoncino. Al classico piatto aglio, olio e peperoncino cosa si può aggiungere di valido dal punto di vista nutrizionale? Ne parliamo con il prof. Giuseppe Cirino, docente Farmacologia all'Università Federico II Napoli e il musicista Roy Paci, grande appassionato di questa spezia che ci racconta come…
 
Se diciamo zafferano pensiamo al risotto, risotto allo zafferano, uguale Milano! Cominciamo da qui il nostro viaggio alla scoperta dell'oro rosso e lo facciamo con un personaggio che incarna tutta la milanesità di questo mondo. Chiacchierata produttiva con Germano Lanzoni, attore de Il Terzo Segreto di Satira che interpreta il Signor Imbruttito nel…
 
Elena Walch è una delle primedonne del panorama enologico italiano, da tutti considerata "la regina del Gewürztraminer". I suoi vini sono da sempre emblema di qualità ed eleganza, classe e raffinatezza. Non fa eccezione il bellissimo Gewürztraminer Concerto Grosso, migliore vino del mese di ottobre 2020.…
 
Alla bufala in tavola torniamo a parlare di dieta Mediterranea. Quanti di noi la seguono correttamente? Ne parliamo con la dottoressa Elisabetta Bernardi, nutrizionista e biologa e docente presso l’Università degli Studi di Bari Con il prof. Giuseppe Cirino, docente Farmacologia all'Università Federico II Napoli, parliamo invece di peperoncino. Qua…
 
Se ascoltate questa puntata di Mangia come parli non potrete più dire che non capite un cavolo...perchè stamattina parliamo di cavolfiore e di come esaltarlo in cucina. A proposito, durante il lockdown in cucina ci siamo tutti un po' esaltati e abbiamo compensato la mancanza di affetti, in cibo. Ce lo conferma lo psichiatra Paolo Crepet, primo invi…
 
Alla tavola della bufala in tavola andiamo su e giù per l’Italia virtualmente. Ci aiutano Sonia Peronaci, autrice de La cucina di Sonia Peronaci - Viaggio goloso tra i sapori d'Italia (Cairo Editore) e il dottor Massimo Gualerzi, cardiologo ed esperto in riabilitazione cardio-metabolica Per la rubrica “E adesso cosa mangio?” ci aiuta a rispondere a…
 
O lo ami o lo odi. Sì signori, stiamo parlando dell'aglio e, ovviamente, abbiamo trovato un suo grandissimo estimatore, con una potente tradizione di bagna cauda in famiglia, il giornalista e scrittore Mario Calabresi. Aglio chiama pesce e noi chiamiamo il maestro del pesce e del sushi all'italiana: con noi Moreno Cedroni, chef del ristorante 2 ste…
 
Alla bufala in tavola parliamo con la prof.ssa Guendalina Graffigna, ordinario di psicologia all'Università Cattolica di Milano e direttore di EngageMinds HUB, il centro di ricerca dell'Università, di come il Covid cambi le nostre abitudini a tavola Sistema immunitario e Covid: quale legame c’è e come evitare di cadere nelle fake news? Ne parliamo …
 
Leggero, delicato e versatile... oggi scopriamo le mille virtù del sedano rapa o sedano di Verona. Un ortaggio da radice che si raccoglie da fine agosto a dicembre,più noto nelle regioni del Nord Italia. Vediamo se lo conosce il nostro primo ospite Massimo Giannini, direttore de La Stampa, recentemente alle prese con quel virus che ci sta cambiando…
 
Siamo all’inizio del mese di novembre o meglio di “Movember”, il mese dedicato alla prevenzione e alla cura della salute maschile. Tutto o quasi parte dalla tavola. E allora quali cibi non devono mai mancare? Ne parliamo con Nando Fusco, Professore associato di Urologia università della Campania Luigi Vanvitelli “E adesso cosa mangio?” continua la …
 
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