Cibo E Bevande pubblico
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show episodes
 
Uno chef stellato e un giornalista sportivo con la passione per il bon vivre: una strana coppia che dà vita a un programma di cucina e cultura del cibo. Ricette semplici da realizzare, ma con un tocco in più, un segreto svelato dallo chef. La conoscenza delle materie prime e dei prodotti di stagione, le tradizioni culinarie, i consigli gastronomici. Si prende spunto dalla cucina per parlare di vita e di cibi che rendono la vita più gradevole. Tutto condito con grande ironia.
 
Nicoletta Carbone, la voce del benessere di Radio 24, dedica lo spazio della domenica alla controcultura delle fake news che predominano sui temi della salute e dell'alimentazione. Sappiamo che siamo quello che mangiamo, ce lo ripetono da anni e ne siamo ormai convinti, ma questa nuova diffusa consapevolezza del ruolo del cibo per il benessere e la salute psicofisica ha alimentato mode e dato dignità a notizie senza alcun fondamento scientifico. Ogni domenica alle 12 con "La bufala in tavola ...
 
In viaggio con Davide Paolini alla scoperta dell’Italia da gustare. Consigli per i vostri viaggi e le vostre vacanze all’insegna della degustazione gastronomica. La domenica alle 12 puntata di un’ora con approfondimenti e dibattiti su temi legati all’alimentazione, al cibo e ai personaggi che ne hanno fatto uno stile di vita. I migliori chef, i viticoltori più prestigiosi, i prodotti a denominazione di origine protetta.
 
Decanter è il programma DOP di Radio2, in onda dal lunedì al venerdì dalle 20 alle 21, prima e unica enogastronomia dell'etere, punto di riferimento da ben 15 anni per tutti gli appassionati del buon vivere. Fede&Tinto, voci e volti dell'enogastronomia che diverte, raccontano il cibo e il vino per quello che sono o dovrebbero essere: allegria, convivialità e sostanza. Al loro fianco Andrea Amadei, il bello e il buono di Radio2, le sue incursioni nel programma sono veri e propri approfondimen ...
 
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show series
 
Primi freddi, piatti caldi. Alla tavola della bufala in tavola portiamo la zuppa. Con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano, facciamo un pò di chiarezza sui termini. Minestra, zuppa, vellutata e passato: che differenza c’è? La parola all’esperto La zuppa nella tradizione italiana…
 
Stamattina lasciamoci inebriare dal profumo degli agrumi, i frutti protagonisti della stagione invernale. Punto di partenza obbligatorio, la Sicilia del nostro primo ospite Leo Gullotta che ci fa sognare con la sua pasta alla norma. Dalla Sicilia alle fragranze di Capri con lo chef Andrea Migliaccio, anima del ristorante due stelle Michelin "L'Oliv…
 
Cibo e musica che cosa hanno in comune? Ne parliamo alla tavola della bufala in tavola con Emiliano Toso, biologo cellulare e musicista compositore e il dottor Edoardo Mocini, medico chirurgo specialista in scienza dell’alimentazione Poi con la prof.ssa Adriana Albini, ricercatrice direttore scientifico della Fondazione Multimedica onlus e docente …
 
Prima scorribanda di Mangia come parli del 2021 nel trevigiano per parlare di radicchio tardivo, la più pregiata varietà di questo ortaggio. Ma quanto ci sta bene in un bel risotto? Siamo sicuri che il nostro primo ospite Gerry Scotti, grande personaggio del pavese, terra di riso, sarà d'accordo! Sapete che il primo ortaggio ad ottenere la denomina…
 
Una puntata di Mangia come parli di buon augurio per il nuovo anno, a base di cotechino, lenticchie e il classico dei classici dolci natalizi: il panettone. Partiamo con Marino Bartoletti che ci invita alla "Cena degli dei", un incontro (letterario) immaginario tra grandi personaggi di sport, musica e spettacolo alla tavola di Enzo Ferrari, il gran…
 
Per le puntate delle feste lo Chef Oldani ha scelto di deliziarci con un menù vario a base di grandi classici natalizi dal dolce al salato. Protagonisti di oggi sono il lo Storione, il Torrone, i Marron Glacé. Partiamo da qui con il primo ospite che siamo andati a pescare ovviamente dal Piemonte e dalle cucine di Junior Bake Off Italia su Real Time…
 
Donnafugata è una delle più significative e rappresentative cantine della Sicilia, nata nel 1983 dalla lungimiranza di Giacomo Rallo e sua moglie Gabriella Anca con il preciso obiettivo di intraprendere un progetto innovativo di qualità enologica. Vini di alta qualità, celebrati e consolidati oramai da decenni, importanti rappresentanti della Sicil…
 
Alla tavola della bufala in tavola giochiamo in anticipo e prepariamo il pranzo di Natale. Come sarà la tavola di questo Natale 2020? Ne parliamo con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano Il pranzo di Natale è così importante che trova spazio anche nella letteratura. Ne parliamo …
 
Quando si sente parlare di questo ingrediente, il richiamo al Sud Italia e, in particolare, alla Puglia è automatico...si è capito, è la cima di rapa! Quindi una prima tappa nella città delle orecchiette è d'obbligo: facciamo un salto nelle vie di Bari Vecchia insieme al sindaco Antonio Decaro. Ci spostiamo a Lecce da un giovane e ambizioso chef mo…
 
Alla tavola della bufala in tavola continuiamo a parlare delle ricette che “vi scaldano il cuore”. Ospite il dottor Attilio Speciani, immunologo clinico a Milano, con cui parleremo della "dieta post Covid" per superare quel senso di stanchezza che la malattia lascia e risponderemo alle domande di “e adesso cosa mangio”. Potete mandare il vostro mes…
 
Un frutto, tanti chicchi, tanto sapore e tanta salute: è la melagrana la protagonista delle ricette di oggi dello Chef Oldani. Visto che si parla di cibo sostenibile e che fa bene, abbiamo invitato un'amica della tv, degli italiani e della Terra...una mangiata, rispettando il Pianeta, con Licia Colò, bravissima nell'arte della divulgazione e anche …
 
Quali sono le buone abitudini che possono aiutarci a vivere meglio, più sani e dare il giusto sprint al nostro sistema immunitario? Ne parliamo con il dott. Franco Berrino, epidemiologo già direttore del dipartimento di medicina preventiva e predittiva dell'INT di Milano Dalle ricette alle ricerche che ci fanno stare bene. Ci aiuta il dottor Stefan…
 
Un tuffo in mare a caccia di triglie...di scoglio o di fango, un pesce pregiato, molto usato nelle festività natalizie che bisogna cucinare con determinate accortezze che vi sveleremo nel corso di questa puntata. Cominciamo a parlarne con Luca Bizzarri che più che a cucinarle, si diverte a pescare triglie nel suo mare genovese. Restiamo sulla costa…
 
Alla tavola della bufala torniamo a parlare di peperoncino. Al classico piatto aglio, olio e peperoncino cosa si può aggiungere di valido dal punto di vista nutrizionale? Ne parliamo con il prof. Giuseppe Cirino, docente Farmacologia all'Università Federico II Napoli e il musicista Roy Paci, grande appassionato di questa spezia che ci racconta come…
 
Se diciamo zafferano pensiamo al risotto, risotto allo zafferano, uguale Milano! Cominciamo da qui il nostro viaggio alla scoperta dell'oro rosso e lo facciamo con un personaggio che incarna tutta la milanesità di questo mondo. Chiacchierata produttiva con Germano Lanzoni, attore de Il Terzo Segreto di Satira che interpreta il Signor Imbruttito nel…
 
Elena Walch è una delle primedonne del panorama enologico italiano, da tutti considerata "la regina del Gewürztraminer". I suoi vini sono da sempre emblema di qualità ed eleganza, classe e raffinatezza. Non fa eccezione il bellissimo Gewürztraminer Concerto Grosso, migliore vino del mese di ottobre 2020.…
 
Alla bufala in tavola torniamo a parlare di dieta Mediterranea. Quanti di noi la seguono correttamente? Ne parliamo con la dottoressa Elisabetta Bernardi, nutrizionista e biologa e docente presso l’Università degli Studi di Bari Con il prof. Giuseppe Cirino, docente Farmacologia all'Università Federico II Napoli, parliamo invece di peperoncino. Qua…
 
Se ascoltate questa puntata di Mangia come parli non potrete più dire che non capite un cavolo...perchè stamattina parliamo di cavolfiore e di come esaltarlo in cucina. A proposito, durante il lockdown in cucina ci siamo tutti un po' esaltati e abbiamo compensato la mancanza di affetti, in cibo. Ce lo conferma lo psichiatra Paolo Crepet, primo invi…
 
Alla tavola della bufala in tavola andiamo su e giù per l’Italia virtualmente. Ci aiutano Sonia Peronaci, autrice de La cucina di Sonia Peronaci - Viaggio goloso tra i sapori d'Italia (Cairo Editore) e il dottor Massimo Gualerzi, cardiologo ed esperto in riabilitazione cardio-metabolica Per la rubrica “E adesso cosa mangio?” ci aiuta a rispondere a…
 
O lo ami o lo odi. Sì signori, stiamo parlando dell'aglio e, ovviamente, abbiamo trovato un suo grandissimo estimatore, con una potente tradizione di bagna cauda in famiglia, il giornalista e scrittore Mario Calabresi. Aglio chiama pesce e noi chiamiamo il maestro del pesce e del sushi all'italiana: con noi Moreno Cedroni, chef del ristorante 2 ste…
 
Alla bufala in tavola parliamo con la prof.ssa Guendalina Graffigna, ordinario di psicologia all'Università Cattolica di Milano e direttore di EngageMinds HUB, il centro di ricerca dell'Università, di come il Covid cambi le nostre abitudini a tavola Sistema immunitario e Covid: quale legame c’è e come evitare di cadere nelle fake news? Ne parliamo …
 
Leggero, delicato e versatile... oggi scopriamo le mille virtù del sedano rapa o sedano di Verona. Un ortaggio da radice che si raccoglie da fine agosto a dicembre,più noto nelle regioni del Nord Italia. Vediamo se lo conosce il nostro primo ospite Massimo Giannini, direttore de La Stampa, recentemente alle prese con quel virus che ci sta cambiando…
 
Siamo all’inizio del mese di novembre o meglio di “Movember”, il mese dedicato alla prevenzione e alla cura della salute maschile. Tutto o quasi parte dalla tavola. E allora quali cibi non devono mai mancare? Ne parliamo con Nando Fusco, Professore associato di Urologia università della Campania Luigi Vanvitelli “E adesso cosa mangio?” continua la …
 
La Zucca Un indizio facile per la puntata di oggi. È Halloween, quindi... menù a base di zucca per Mangia come parli! Iniziamo a parlarne con Orietta Berti che nella sua autobiografia "Tra bandiere rosse e aquasantiere" ha parlato dei tortelli della zucca di sua suocera...le avrà rubato la ricetta? A proposito di rubare ricette... vediamo se possia…
 
Macondo è una piccola realtà vitivinicola gestita con scrupolosa cura da Lorenzo Catasta che, nel 2016, ha deciso di produrre vino dalle vigne del padre, piantate 50 anni fa. Bianko - questo il nome dell'unico vino prodotto da Macondo - nasce dall'unione di Trebbiano Toscano e Pecorino, maturato per 22 mesi in barrique, esprime magnifica complessit…
 
Alla bufala in tavola parliamo di pasta. Oggi è la sua giornata. Come e quanto consumarla? Ne parliamo con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano A tavola con la storia. Oggi con la scrittrice Marina Migliavacca Marazza parliamo di streghe. A seguire con il dottor Gabriele Piuri, …
 
Un grande protagonista dell'autunno, monsieur Tartufo bianco! Iniziamo a parlarne con un grande piemontese, nonché battitore di svariate aste del tartufo bianco d'Alba, Massimo Giletti. Andiamo nel cuore delle Langhe, nella pregiatissima cucina di Ugo Alciati, chef del ristorante una stella Michelin "Guido" di Serralunga d'Alba. Cresce in Europa il…
 
Ottobre è il mese della prevenzione femminile. Ecco perché la tavola della bufala in tavola si colora di rosa. Parliamo di prevenzione e ricerca con Lucilla Titta, nutrizionista, ricercatrice e coordinatrice del progetto Smartfood di IEO e il prof. Giovanni Scapagnini, Ordinario di Nutrizione Umana all Università degli Studi del Molise e vicepresid…
 
Carciofo di Gerusalemme, rapa tedesca o girasole del Canada... Sono tanti i nomi e, come vedremo, anche gli usi e le proprietà del topinambur, un tubero che in Italia è molto usato soprattutto in Toscana e in Piemonte, ad esempio nella bagna cauda. Chissà se anche un pugliese Doc come Lino Banfi apprezza questo ingrediente e se lo abbinerebbe ad un…
 
Alla bufala in tavola ci “prendiamo” cura del nostro sistema immunitario, del nostro giro vita e del nostro umore. Con il prof. Lelio Morricone, Responsabile del Servizio di Nutrizione clinica all'Istituto Clinico Sant' Ambrogio di Milano Gruppo San Donato, ci prendiamo cura di noi e delle persone che amiamo partendo dalla tavola E adesso cosa mang…
 
Un tuffo nell'autunno con il suo frutto più rappresentativo. Parliamo naturalmente della Castagna, regina del menù che ci proporrà lo chef Oldani in questa puntata. Un primo assaggio insieme al giornalista e scrittore piemontese Aldo Cazzullo, originario di Alba. Da qui ci muoviamo nel cuneese per scoprire l'eccellenza delle Castagne di Cuneo IGP i…
 
Cara #Family, oggi video risposta alle vostre domande nei commenti su YouTube e nel box su Instagram! Risolviamo col sorriso dubbi sull'alimentazione, intolleranze, celiachia, tantissime ricette adatte a tutti e le varianti per renderle inclusive. Oggi parliamo di conservanti nei mix di farine senza glutine, pizza istantanea senza latte, mix senza …
 
Cara #Family, oggi video risposta alle vostre domande lasciate nei commenti su YouTube e nel box su Instagram! Risolviamo col sorriso dubbi sull’alimentazione, intolleranze, celiachia, tantissime ricette adatte a tutti e le varianti per renderle inclusive. Oggi parliamo di come sostituire i mix senza glutine, il lievito di birra, come utilizzare bi…
 
Alla tavola della bufala “bollono” in pentola tante novità. Da oggi infatti parte una nuova rubrica “E adesso cosa mangio” un appuntamento per rispondere ai dubbi più frequenti sul rapporto tra cibo e dieta. Come fare? Semplicissimo basta un Whatsapp al numero 335.8304306 Primo ospite della puntata il prof. Giovanni Scapagnini, Ordinario di Nutrizi…
 
Il nome fungo deriva dal greco "spongos" cioè spugna, i fungi detti anche miceti appartengono alla specie delle muffe e dei lieviti. In cucina e pasticceria viene utilizzato il lievito di birra per fare pane, pizza e altri prodotti da forno, oppure altri lieviti vengono utilizzati per la produzione della salsa di soja e per la preparazione del miso…
 
Quando nel 1998 la prima annata di Don Antonio di Morgante arrivò nei calici degli appassionati del mondo, si guadagnò in brevissimo tempo uno straordinario consenso grazie alla sua ineccepibile qualità. Fra i primi vini da Nero d'Avola a diventare famosi oltre i confini di Sicilia, a distanza di anni il fascino e l'eccellenza del Don Antonio resta…
 
Una tovaglia verde per la bufala in tavola. Oggi infatti parliamo di sostenibilità perchè il modo in cui mangiamo e cuciniamo fa la differenza non solo per noi e la nostra salute, ma anche per l'ambiente in cui viviamo. Ne parliamo con Elena Dogliotti, biologa nutrizionista e supervisore scientifico per la fondazione Umberto Veronesi e Lisa Casali,…
 
L'uva è un infruttescenza (cioè raggruppamento di frutti detto grappolo) della vite. Il grappolo è composto dal grappolo o raspo e dagli acini. L'uva viene utilizzata per: la produzione del vino (uva da vino) e per il consumo alimentare (uva da tavola) secca (uva passa per preparazioni di cucina e pasticceria) poi dai semi si estrae l'olio di vinac…
 
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