Simon Cittati E Giuseppe A D Angelo pubblico
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Si va in live! La terza puntata de L'Alfabeto della Pizza è stata registrata in diretta sul nostro canale Telegram, e ha visto la partecipazione di due ascoltatori speciali: Simona Della Valle e Salvatore Farina, entrambi già ospiti delle nostre puntate. Abbiamo viaggiato tra tecniche di maturazione, reazioni chimiche, metodi d'impasto, stili di pi…
 
Sancho è un nome che gli abitanti di Fiumicino, in provincia di Roma, conoscono fin troppo bene: da oltre mezzo secolo, infatti, la pizzeria riempie gli stomaci degli avventori con una pizza al taglio che rappresenta la quintessenza della romanità. Ma anche i locali storici si modernizzano: e se "il signor Sancho" - com'è affettuosamente nominato i…
 
Abbiamo incontrato Tony Gemignani al Campionato Mondiale della Pizza di Parma, e non potevamo non cogliere l'occasione di parlare con un ex campione come lui di cosa rappresentasse un evento del genere per i pizzaioli di tutto il mondo, soprattutto dopo uno stop di due anni. Tony Gemignani è un pizzaiolo, ma anche un imprenditore con all'attivo una…
 
Per decenni la pizza romana (quella servita in pizzeria, tonda, croccante e senza cornicione) è rimasta legata esclusivamente alla tradizione: tanto lievitata, poco maturata, stesa al matterello e condita in maniera tradizionale. Ma poi qualcosa ha iniziato a muoversi, e oggi si parla di un vero e proprio "rinascimento" di questo genere di pizza, i…
 
Pizza Hero è il libro di Gabriele Bonci ispirato all'omonima trasmissione televisiva. In questa puntata ne discutiamo insieme per parlare della filososia di Bonci, il suo approccio agli impasti, le materie prime, e come ha rivoluzionato il mondo della pizza in teglia romana. Acquista Pizza Hero di Gabriele Bonci a questo link. Clicca qui per iscriv…
 
Alberto Zanrosso è un giovane cuoco che vive a Barcellona da dieci anni, e da qualche anno porta in giro la sua pizza esclusivamente a bordo di una bici, con il suo progetto Bear on Bike. Alberto si procura gli ingredienti al mercato locale, lavora con formaggi prodotti sul posto e ha addirittura un suo orto dove produce la verdura e gli ortaggi pe…
 
Gli ultimi due anni sono stati particolarmente duri per la ristorazione. Nonostante tutto alcune pizzerie sono riuscite ad aprire e ad avere successo proprio durante il regime pandemico. In questa puntata abbiamo preso ad esempio due casi differenti, ma che presentano anche varie somiglianze: la pizzeria Bordo, nel quartiere Pigneto di Roma; e Vino…
 
Dopo la puntata sul tour della pizza al taglio di Roma, un nostro illustre ascoltatore è intervenuto per correggerci: lo chef Carlo Maria Ricci ci spiega con dovizia di particolari la differenza tra la pizza al taglio e la focaccia. Una puntata in forma ridotta che fa da corollario alla precedente, ma che sul finale nasconde anche un annuncio molto…
 
Lo avevamo detto e lo abbiamo fatto: ci siamo incontrati per il nostro primo tour di pizza da commentare live. E in questa prima puntata ci siamo dedicati a esplorare le tappe fondamentali per esplorare la pizza al taglio di Roma. Peppe prende un treno per la capitale dove incontrerà Simon, che gli racconterà della tradizione della pizza al taglio …
 
Salvatore Farina è un pizzaiolo professionista che su YouTube ha aperto un canale chiamato "Vita da Pizza Chef", dove spiega tutti i segreti legati alle tecniche di impasto, le farine, i lieviti e altri aspetti tecnici del mondo pizza. Grazie a questi contenuti in pochi anni si è creato una piccola community molto fedele e ingaggiata. Con Salvatore…
 
Torniamo a giocare con le lettere dell'alfabeto, e in questa puntata andiamo dalla G alla L. Questa volta, però, non saremo soli: a darci una mano ci saranno i commenti audio di alcuni dei fedelissimi del nostro canale Telegram. Nel frattempo Simon se la prende con i fissati del lievito madre mentre Peppe si triggera quando gli nominano il sapore d…
 
La reazione di Maillard è uno dei processi chimici più importanti (e fraintesi) in cucina, responsabile della produzione di aromi e sapori unici e particolarmente invitanti. Ma perché è così importante? Ce lo spiega un vero luminare in questo campo, il Professor Vincenzo Fogliano, uno dei nomi più prestigiosi nel campo della scienza dell'alimentazi…
 
La storia di Pasquale Chionchio potrebbe sembrare simile a quella di tanti italiani: si trasferisce a Londra e dopo diversi anni nel mondo della ristorazione apre una pizzeria. Ma Pasquale e il suo socio Angelo con la loro pizzeria Santa Maria sono stati tra i pionieri della pizza napoletana a Londra già nel 2010. E oggi, 11 anni dopo, non smettono…
 
Se avete mai cercato "pizza napoletana fatta in casa" su Youtube ci sono grandi possibilità che abbiate trovato il video di Davide Civitiello, ormai arrivato a oltre 10 milioni di visualizzazioni. E ora Davide (che abbiamo conosciuto nell'episodio 12 del podcast) ha raccolto tutte le sue ricette in un libro, che abbiamo "scartato" in diretta per vo…
 
Il 17 gennaio si celebra il "Vera Pizza Day" - ovvero la giornata mondiale della pizza? Non proprio, in realtà si tratta della giornata mondiale del pizzaiolo. Ma come è nata questa ricorrenza, e come si è arrivati a celebrarla con una maratona mondiale di 24 ore in ben 12 lingue? Ve lo spieghiamo e ne parliamo con Gianluca Liccardo, direttore mark…
 
Prima puntata del 2022, tempo di bilanci sull'anno appena concluso e di previsioni su quello che sta iniziando, ovviamente sempre a tema pizza! Cosa è successo di rilevante nel 2021? E quali pensiamo saranno i trend del 2022? Ne parliamo (a ruota libera) in questa puntata! Clicca qui per iscriverti al nostro canale Telegram - contenuti esclusivi, a…
 
Flavio Briatore decide di aprire una pizzeria a Roma - e lo fa in grande stile, in una location esclusiva (la Via Veneto della "Dolce vita"), ma non senza polemica, dichiarando alla stampa: "In Italia non esiste niente del genere [...] È pieno di Pizza Antonio, Pizza Giuseppe. Non c'è un brand [...] Vede, la pizza è uno street product, di solito te…
 
Quando parliamo di "tradizione" e "innovazione" nel mondo della pizza, di cosa stiamo parlando esattamente? E quando usiamo (a volte abusiamo) questi termini, lo facciamo con cognizione di causa? Ne parliamo con Simona della Valle, la nostra prima ospite di questa seconda stagione. Chef di professione, pizzaiola per passione, da sempre appassionata…
 
Esattamente quattro anni fa, il 7 dicembre 2017, l'arte del pizzaiuolo napoletano è stata inserita dall'UNESCO nel Patrimonio Orale e Immateriale dell’Umanità, dopo una campagna durata diversi anni e guidata da alcune figure istituzionali di assoluto rilievo in Italia. Un riconoscimento prestigioso, ma cosa vuol dire esattamente? Che, come pensano …
 
Torniamo a scuola? Si, ma a scuola di pizza: una carrellata di termini tecnici, temi "caldi" e interessanti, lettera per lettera, tutti legati al mondo della pizza. In questa prima puntata andiamo dalla "A" alla "F", aspettiamo i vostri suggerimenti sul nostro canale Telegram (iscrivetevi) su quali termini inserire nelle prossime puntate! In questo…
 
CLICCA QUI PER ISCRIVERTI AL NOSTRO CANALE TELEGRAM! Volete essere sempre aggiornati su quello che succede nel mondo della pizza? Ecco qui il nostro nuovo format mensile, in cui raccogliamo e commentiamo per voi (e magari anche con voi sul canale Telegram!) le news più interessanti dall'Italia e da tutto il mondo, ovviamente sul tema pizza! Gino So…
 
CLICCA QUI PER ISCRIVERTI AL NOSTRO CANALE TELEGRAM! La Città della Pizza 2021 è stato un evento speciale per tanti motivi, rivivetelo insieme a noi dalla viva voce dei protagonisti di questo fantastico weekend romano a base, ovviamente, di pizza. In questo episodio parliamo di (ma soprattutto con!): La Città della Pizza Pino di Gaetano - Lievitalm…
 
Siamo tornati! Dopo una pausa estiva lunga e intensa, siamo pronti per una nuova stagione di Che Pizza podcast con tante novità, che potrete "assaggiare" già da questo teaser di quello che succederà nei prossimi mesi. In questo episodio parliamo di: Vincenzo Viscusi Antonio Malati di Pizza Forno Ooni Koda 12 Gozney Roccbox La Città della Pizza Il g…
 
Si parla tanto di pizza gourmet, ma cosa vuol dire gourmet? E cosa deve avere una pizza per essere veramente gourmet? Ne parliamo con Carlo Maria Ricci, chef internazionale, ambassador di Alma, la scuola internazionale di cucina italiana e, ovviamente, super appassionato di pizza. Carlo non è solo uno chef con un'incredibile esperienza, ma anche un…
 
La pizza fatta in casa è frutto di un processo lungo e laborioso, ma sono proprio i minuti (o secondi!) finali quelli più cruciali: la cottura in forno. In questo episodio tutto registrato dal vivo sul nostro canale Twitch PizzaNetwork ne parliamo con una della pizzaiole casalinghe più amate di YouTube, la simpaticissima Federica De Leonardis, che …
 
Ve la immaginate una pizzeria da migliaia di metri quadri, con tutti i migliori pizzaioli d'Italia, tutti nello stesso posto? Ecco, era questo il sogno di Emiliano De Venuti, CEO e founder di Vinòforum e, appunto, de La Città della Pizza, uno dei più grandi eventi in Italia dedicati al nostro cibo preferito. Emiliano ci racconta di come sia nata l'…
 
La pizza a domicilio, quella la conosciamo tutti. Ma un pizzaiolo a domicilio? È possibile? Si, avete letto bene, ed è stata proprio questa la geniale e singolare idea di Lorenzo Gardani, ospite della nostra puntata. Con il suo business "La Cornice del Gusto" Lorenzo porta la pizzeria direttamente in casa delle persone. Molto più di un catering, pe…
 
Carlo Fumo è un regista cinematografico di fama internazionale, con tanti film e progetti al suo attivo. A Carlo viene proposta una doppia sfida: realizzare un format televisivo sulla pizza, e farlo in chiave femminile, con le migliori pizzaiole italiane. È nata cosí PizzaGirls, la prima serie TV italiana dedicata alla pizza secondo le donne. Una d…
 
Web, libri, stampa, eventi e molto altro: ecco di cosa si occupa Luciana Squadrilli, giornalista professionista specializzata in enogastronomia e, soprattuto, appassionata e profonda conoscitrice del mondo della pizza. Con Luciana abbiamo parlato di tantissimi argomenti, da come si diventa giornalisti enogastronomici all'ascesa della pizza a fenome…
 
Prima della pandemia Gabriele Lamonaca stava progettando di aprire una pizzeria a taglio a New York - poi si è ritrovato bloccato in casa, senza poter portare avanti il suo piano. Ha aperto un canale Instagram e iniziato a sfornare delle favolose teglie di pizza - ma invece di venderle, ha deciso che il modo migliore per farsi conoscere fosse quell…
 
Davide Civitiello è molto più di un pizzaiolo, è un vero e proprio ambasciatore della pizza napoletana del mondo, un artigiano che ha saputo trasformare la sua arte, appresa fin da giovanissimo in una storica pizzeria del centro di Napoli, in un messaggio universale, che ha saputo esportare in tutto il mondo, pur mantenendosi sempre fedele alla tra…
 
La pizza ormai non si mangia solo: si racconta, si fotografa, si comunica, sia per lavoro che per passione. Tanzen, al secolo Antonio Fucito, è innanzitutto un professionista della comunicazione, che ha poi trasferito nel mondo della pizza (e della gastronomia in generale) l'esperienza acquisita in anni di lavoro sul web trattando di videogiochi. C…
 
Per chi è appassionato di pizza, pane e prodotti da forno in generale essere intollerante al glutine, o peggio, celiaco, può essere una vera condanna, soprattutto perché difficilmente i prodotti da forno senza glutine disponibili sul mercato riescono a riprodurre il piacere e il gusto di quelli "originali": ecco la sfida che si sono poste Anna e Lu…
 
Per questo episodio torniamo su Youtube, e precisamente su uno dei canali che più sono cresciuti in questi ultimi mesi: "La pizza fatta a mano". Incontriamo Luigi Schifano, l'anima di questo canale, un pizzaiolo per passione, che con uno stile metodico e armonioso sta insegnando a centinaia di migliaia di persone come fare la pizza, appunto, a mano…
 
La vera pizza napoletana si mangia solo a Napoli? Decisamente no, soprattutto parlando con il nostro ospite di oggi, Giuseppe A. D'Angelo del blog Pizza Dixit - un vero appassionato e esperto di pizza napoletana, che, facendo di necessità virtù, ha deciso di aprire un blog tutto dedicato alla pizza napoletana in giro per il mondo. Con Peppe abbiamo…
 
Questo episodio ci porta nel vero e proprio tempio della pizza napoletana, l'Antica Pizzeria da Michele, con una guida d'eccezione: Laura Condurro, nipote di Salvatore, figlio di Michele, il fondatore della pizzeria. Laura ha condiviso con noi la storia della pizzeria, che è la storia della sua famiglia e di un grande amore e rispetto per la pizza,…
 
Episodio molto speciale, perché parliamo pochissimo (quasi per niente) di pizza, ma di un altro prodotto da forno che è il re incontrastato del periodo natalizio, ovvero il panettone. Ma parleremo soprattutto della storia Francesca e Chiara, proprietarie ma soprattutto anima del Düal Café di Barcellona, che ci raccontano come abbiano conquistato il…
 
Il nostro primo ospite professionista è arrivato a lavorare nel mondo della pizza partendo come semplice appassionato di impasti casalinghi, ma poi, sfruttando la sua formazione e le sue conoscenze, ha fatto della ricerca dell'impasto perfetto la sua ragione di vita. Salvatore Kosta però non ha perso il contatto con il mondo degli appassionati, inf…
 
Altro che appassionati, in questo episodio andiamo oltre, e incontriamo un vero e proprio "malato di pizza" - è cosí che si definisce Antonio, che della pizza ha fatto una vera ragione di vita. Dalla sua tesi di laurea (in design) alla sua recente decisione di mollare tutto e dedicarsi a tempo pieno alla pizza, la storia di Antonio è tutta da ascol…
 
Cosa c'entra una padella con la pizza? C'entra, c'entra, perché, tra le altre cose, Gigio è l'inventore dell'ormai famosissimo (parliamo di milioni di visualizzazioni su Youtube) metodo "combo" per cuocere la pizza napoletana in casa. Ma non solo...Gigio è una vera e propria enciclopedia della pizza, con una passione sconfinata e tanta voglia di di…
 
Vincenzo Viscusi è molto di più di un semplice appassionato di pizza - dalla nostra chiacchierata è emerso un amore viscerale per la pizza e per tutto ciò che rappresenta, non solo come cibo ma come storia, cultura e tradizione. E questo si nota nei video del suo ormai famosissimo canale, attraverso cui Vincenzo veicola e condivide la sua passione …
 
Nel nostro primo episodio incontriamo Sergio Mura, creatore del canale Youtube "La pizza fatta in casa", uno dei punti di riferimento per noi appassionati con i suoi innumerevoli tutorial su come fare un'ottima pizza fatta in casa, di tutti i tipi. Sergio è un vero appassionato, che ci racconta come è nato e si è evoluto il suo canale e condivide c…
 
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