38 - Jacopo Mercuro e il rinascimento della pizza romana

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Per decenni la pizza romana (quella servita in pizzeria, tonda, croccante e senza cornicione) è rimasta legata esclusivamente alla tradizione: tanto lievitata, poco maturata, stesa al matterello e condita in maniera tradizionale. Ma poi qualcosa ha iniziato a muoversi, e oggi si parla di un vero e proprio "rinascimento" di questo genere di pizza, immensamente meno popolare, diffuso e interpretato rispetto alla pizza napoletana. E chi se non Jacopo Mercuro, con la sua 180grammi, poteva raccontarci al meglio come si sta svolgendo questo rinascimento? Jacopo ci racconta come, senza nessuna esperienza, sia approdato al mondo della pizza per pura e semplice passione, e di come abbia trasformato questa passione in un locale che oggi è diventato un punto di riferimento a livello nazionale, vincendo numerose sfide. Non ultima quella della collocazione in un quartiere decisamente meno centrale e frequentato di una città enorme come Roma quale è Centocelle.
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