1092. Guiso de lentejas al curry.

Comiendo con María (Nutrición)

Volvemos a los viernes de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae un guiso de lentejas al curry.
Ingredientes:
- 1 bote de lentejas cocidas escurridas.
- 1 cebolla.
- 200ml de leche de coco.
- 1/2 naranja y su piel.
- 1 trozo de jengibre fresco.
- 1/2 rama de canela.
- 1 tomate fresco.
- 1/2 lata de tomate entero en conserva.
- 1/2 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 1L de caldo de verduras.
- AOVE.
- Sal y pimienta.
- Especias (opcional): garam masala, 1c/s de curry y de comino y 1 pizca de guindilla molida.
*Decoración: toque de zumo de limón y un poco de yogur natural.
*Servir con: pan de pita o arroz.
Elaboración:
1. Sofreímos el ajo y la cebolla en una cazuela con AOVE. Añadimos el pimiento verde o rojo y la zanahoria y cocinamos las verduras unos 10 minutos o hasta que veamos que están tiernas y pochaditas.
2. Añadimos un trozo de jengibre entero para poder retirarlo al final de la cocción.
3. Añadimos las lentejas escurridas y las especias.
4. Añadimos el tomate fresco y el tomate en conserva. Dejamos cocer.
5. Añadimos la leche de coco y el caldo. Tapamos y dejamos cocer de nuevo unos minutos.
6. Corregimos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de naranja natural y su piel.
7. Añadimos por encima yogur natural y un poco de limón. Podemos acompañar de arroz o pan de pita.
8. Servimos y ¡a disfrutar!