4. Simone Rugiati, ritorno alle radici

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Prima del lockdown, mangiavamo spesso fuori casa, cucinavamo sempre meno, ci mettevamo a posto la coscienza con i cibi biologici, e al massimo ci facevamo portare la cena a domicilio. La clausura ha ribaltato queste abitudini: secondo un'indagine della Doxa, il tempo che abbiamo passato in cucina in questi mesi è aumentato nel 46% dei casi, e addirittura "molto aumentato" per il 17% degli intervistati. Dal 16 febbraio al 15 marzo 2020 nei supermercati sono stati spesi circa 750 milioni di euro in più rispetto al 2019. Insomma, cucinare a casa e fare la spesa è diventato imprescindibile.
Non a caso, una delle cose che tanti di noi hanno detto di voler fare per prima, quando l'emergenza sarà finita, è andare a cena in un buon ristorante. Ma come sarà quel ristorante? Avrà i posti a scacchiera, come nelle foto che arrivano da Hong Kong, o preparerà solo cibi sottovuoto da asporto, consegnati dentro sacchetti da aprire a distanza? E cosa ci sarà dentro quei sacchetti? Che cosa mangeremo, sempre che le nostre tasche colpite dalla crisi economica ce lo permettano? Magari questa pandemia può essere l'occasione per rivedere la nostra dieta, per avere una nuova consapevolezza di quello che metteremo nel piatto: cibo sano, naturale, rispettoso dell'ambiente?
Lo abbiamo chiesto a Simone Rugiati, uno dei primi chef televisivi che ha cominciato a domandarsi con preoccupazione che cosa accadrà nei prossimi anni. Con lui si è parlato di sostenibilità, di spazi e luoghi per la ristorazione, di fiducia e chef stellati. E di quella che sarà la prossima frontiera dell'esperienza gastronomica.
"Domani" è prodotto con il sostegno di Zacapa Rum (https://www.zacaparum.com/).
Illustrazione di Andrea De Santis.
Tema musicale di Giorgio Ferrero e Rodolfo Mongitore (Minus&Plus).

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