Le Ortiche

 
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Anche questo sabato Mangia come parli vi porta a fare una bella scampagnata primaverile a caccia di...ortiche! Ottime per cucinare creme, minestre, ripieni o frullate per fare la pasta fresca, ma guai a toccarla senza guanti o a mangiarla cruda! A proposito di andare a caccia, il primo ospite di oggi è forse il più famoso cacciatore di talenti in Italia: Claudio Cecchetto, discografico, conduttore e molto altro ci racconta il suo rapporto col cibo tra un disco e un altro.
Un giovane cuoco la cui cura e cultura per la ricerca delle erbe più rare è già leggenda: parliamo di Paolo Griffa, Chef del Petit Royal del Grand Hotel Royal di Courmayeur, sperando di non interrompere una spedizione nei boschi in cerca di erbe con la sua brigata!
La ristorazione dopo il covid sarà sempre più fondata sul legame col territorio. È uno dei trend che emergono da un'indagine condotta su 70 tra ristoratori, critici gastronomici e addetti ai lavori sulle nuove tendenze della ristorazione. La ricerca è stata condotta dalla Scuola Tessieri, eccellenza della formazione in ambito gastronomico: ce ne parla il suo fondatore, Alessio Tessieri.
Anche Angela Frenda, Food Editor del Corriere della Sera, ha imparato ad avere un buon rapporto con l'ortica, soprattutto quando la inserisce in una delle sue deliziose frittate.
Il menù dello chef:
- Vellutata di ortica, seppia arrostita e noci di macadamia
- Malfatti di ortica, burro bianco e pepe nero
- Cozze gratinate alle ortiche e aglio nero

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