Mangia come parli del giorno 14/12/2019: La Campania

 
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Una tappa fondamentale nel viaggio di Mangia come parli nella cucina regionale italiana. Oggi Chef Oldani e Pierluigi Pardo ci portano in Campania e partiamo ovviamente da Napoli con Sandro Ruotolo, giornalista d'inchiesta, storicamente impegnato nella lotta alle mafie. Con lui parliamo della "genovese" e della tradizione del caffè sospeso.
Prendiamo in prestito da Masterchef il giudice superstar chef di Villa Crespi. È con noi Antonino Cannavacciuolo! Sarà un trionfo di pizza e di limone, il suo ingrediente del cuore.
Ci allontaniamo un attimo per andare in centro a Milano dove, esattamente un mese fa, riapriva lo storico Camparino, locale simbolo dell'aperitivo meneghino, oggi arricchito dal Pan'cot del nostro Chef Oldani. Ne parliamo nello Spazio News anche con Andrea Zeno Villa, Director del progetto Brand House di cui è parte “Camparino” di Milano.
Torniamo in Campania, in un posto spettacolare per gli occhi e per il palato: tra il Golfo di Napoli e quello di Salerno, c'è Sant'Agata sui Due Golfi, regno dello storico ristorante Don Alfonso. Ci accoglie a braccia aperte il padrone di casa Mario Iaccarino.
E alla fine spazio ai dubbi in cucina degli ascoltatori, nella rubrica SOS Oldani.
Il menù campano dello chef:
Mozzarella impanata, scarola in agrodolce
Pasta, patate, cozze e menta
Filetto di pezzogna all'acqua pazza, arancia e capperi

Migliaccio napoletano al rhum

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