Cibo E Bevande pubblico
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Nicoletta Carbone, la voce del benessere di Radio 24, dedica lo spazio della domenica alla controcultura delle fake news che predominano sui temi della salute e dell'alimentazione. Sappiamo che siamo quello che mangiamo, ce lo ripetono da anni e ne siamo ormai convinti, ma questa nuova diffusa consapevolezza del ruolo del cibo per il benessere e la salute psicofisica ha alimentato mode e dato dignità a notizie senza alcun fondamento scientifico. Ogni domenica alle 12 con "La bufala in tavola ...
 
Uno chef stellato e un giornalista sportivo con la passione per il bon vivre: una strana coppia che dà vita a un programma di cucina e cultura del cibo. Ricette semplici da realizzare, ma con un tocco in più, un segreto svelato dallo chef. La conoscenza delle materie prime e dei prodotti di stagione, le tradizioni culinarie, i consigli gastronomici. Si prende spunto dalla cucina per parlare di vita e di cibi che rendono la vita più gradevole. Tutto condito con grande ironia.
 
Decanter è il programma DOP di Radio2, in onda dal lunedì al venerdì dalle 20 alle 21, prima e unica enogastronomia dell'etere, punto di riferimento da ben 15 anni per tutti gli appassionati del buon vivere. Fede&Tinto, voci e volti dell'enogastronomia che diverte, raccontano il cibo e il vino per quello che sono o dovrebbero essere: allegria, convivialità e sostanza. Al loro fianco Andrea Amadei, il bello e il buono di Radio2, le sue incursioni nel programma sono veri e propri approfondimen ...
 
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Alla tavola della bufala in tavola impariamo a scegliere gli alimenti o gli abbinamenti che non solo ci fanno stare bene, ma che ci aiutano a risolvere anche qualche piccolo problemino. Ne parliamo con il dottor Attilio Speciani, allergologo e immunologo clinico a Milano e Matteo Tettamanzi, cuoco, docente di Scienze dell'Alimentazione e Cultura Ga…
 
Alla tavola della bufala apriamo la puntata con il dottor Franco Berrino, epidemiologo già direttore del dipartimento di medicina preventiva e predittiva dell'INT di Milano e autore con Enrica Bortolazzi di “Il mandala della vita” (Mondadori). Con l’esperto parliamo di cibo sano, meditazione e attività fisica, la formula perfetta per vivere bene Da…
 
In apertura del programma ospitiamo Barbara Toselli, food blogger e autrice de “Il pranzo della domenica” (Gribaudo), per parlare delle caratteristiche che deve avere proprio il pranzo domenicale. Si prosegue poi parlando di frutta. Come portarla in tavola e come abbinarla? Ne parliamo con la dottoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice e nutrizionist…
 
Alla tavola della bufala in tavola consigli su alimentazione e caldo. Cosa portare in tavola? Ne parliamo con il prof. Luca Piretta, gastroenterologo e docente di Allergie e Intolleranze Alimentari al Campus Biomedico di Roma E a proposito di alimentazione e caldo come cambia la dieta per chi fa sport? Ne parliamo con il prof. Antonio Paoli, profes…
 
La Vernaccia di Oristano è uno dei più straordinari vini del panorama enologico italiano. Vino di straordinaria e irraggiungibile complessità, la Vernaccia di Oristano Riserva 2006 di Silvio Carta conquista con pieno merito i Cinque Diamanti DiWineTaste e il titolo di migliore vino per il mese di Maggio 2021. Un magnifico risultato condiviso, ex ae…
 
Un grande menù per l'ultima puntata stagionale di Mangia come parli, un menù a base di uno degli ingredienti principi della nostra cucina mediterranea: la melanzana! E come potevamo non partire da un napoletano come la Iena Giulio Golia? Neanche a dirlo, il suo piatto preferito è...la parmigiana di melanzane. Terra e mare si fondono perfettamente n…
 
Essere in forma non vuole dire solo perdere chili. Ne parliamo in apertura di puntata della bufala in tavola con il dottor Attilio Speciani, allergologo e immunologo clinico a Milano Ma se non si vogliono perdere chili, ma solo una taglia? Il decalogo del dottor Luca Avoledo, biologo, nutrizionista esperto in naturopatia della Clinica del Cibo di M…
 
Solo il piccolo composto chimico responsabile della piccantezza, la capsaicina, rende differenti il peperoncino dal peperone, il nostro protagonista di oggi. Lo gusteremo in tanti colori, forme e differenti preparazioni, ma prima raccontiamo un po' di storie di cibo e vita insieme a Matteo Caccia, conduttore di "Linee d'ombra" su Radio 24. Il più t…
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo dei nostri comportamenti alimentari. Nelle scelte di quello che mangiamo ci guida la pancia o il cervello? E come siamo cambiati in questi mesi, ad esempio puntiamo alla sostenibilità? Ne parliamo con la prof.ssa Guendalina Graffigna, ordinario di psicologia all'Università Cattolica e direttore di EngageM…
 
Non solo detox, i cetrioli sono un ortaggio che con la sua freschezza e le sue proprietà dissetanti possono offrire tantissimi spunti per la vostra cucina estiva. Cominciamo il nostro viaggio gastronomico di oggi insieme al famoso comico Gene Gnocchi, anche se la sua tradizione culinaria, a base di salumi, tortelli e pisarei e faśö proprio detox e …
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo di sistema immunitario. Cosa gli piace e lo fa stare bene? Ne parliamo con il prof. Giuseppe Matarese, immunologo dell’Università di Napoli Federico II Nel corso della puntata con il prof. Giovanni Scapagnini, Ordinario di Nutrizione Umana all’Università degli Studi del Molise e vicepresidente SINUT Socie…
 
Che bello quando arriva questo momento dell'anno in cui...una tira l'altra. Eh sì, è giugno ed è tempo di ciliegie! Ma è anche tempo di riaperture (finalmente) e di nuove avventure, come quella di Tommaso Paradiso e del suo socio Matteo Santucci che hanno da poco aperto un nuovo locale a Roma, il "Tomà". Sentiamo cosa ci propone da mangiare il noto…
 
Dipende è la parola chiave della puntata della bufala in tavola perché la risposta a quello che mangiano non è uguale per tutti dipende da tanti fattori, situazioni, condizioni abitudini e tempi. Ne parliamo con il dr. Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano Digiuno breve oppure no? Dipende.…
 
In questa puntata un menù a base di...zucchina e i suoi parenti, fiori di zucchina e tenerumi. Tra una ricetta e l'altra dello chef Oldani dei grandi ospiti: il primo è Pupi Avati, maestro della cinepresa, ma anche buongustaio e amante della convivialità, basti pensare che il suo film "Storia di ragazzi e di ragazze" si svolge quasi interamente a t…
 
La cantina Arnaldo Caprai è fondamentale protagonista dello scenario vitivinicolo di Montefalco, una storia che nasce e cresce all'insegna del magnifico Sagrantino, grandiosa uva e vino dell'Umbria. Il Montefalco Sagrantino Valdimaggio 2016 conquista e conferma i Cinque Diamanti DiWineTaste e il titolo di migliore vino di Aprile 2021. Un grande vin…
 
Parola d’ordine alla tavola della bufala in tavola “aggiungere”. Con il prof. Rocco Barazzoni associato di Medicina Interna del Dipartimento di Scienze Mediche dell'Università di Trieste e presidente della società europea di nutrizione clinica, parliamo di aggiunte a tavola Con il prof. Antonio Paoli, professore di scienze dell'esercizio fisico all…
 
Come faremmo in cucina senza di loro? Il loro colore verde, il loro sapore che caratterizza in tanti modi diversi i nostri piatti...a Mangia come parli oggi scuola di erbe aromatiche. Cominciamo da quella più famosa, base di una delle eccellenze top del Made in Italy: parliamo di pesto e di basilico e, per farlo, ci serve proprio un genovese romant…
 
Alla tavola della bufala in tavola posto d’onore alla dieta Mediterranea. Come e quanto la seguiamo? Ne parliamo con la dr.ssa Stefania Ruggeri, ricercatrice e nutrizionista CREA e il dr. Giorgio Donegani, tecnologo alimentare La puntata prosegue poi con la dottoressa Leda Roncoroni, nutrizionista biologa nutrizionista, responsabile dell'ambulatori…
 
Un frutto fresco, dolce, con quel bel color rosso che piace a tutti...avete capito, sono le fragole, uno dei cibi afrodisiaci per eccellenza. Come potevamo dunque non chiamare un esperto di amore? Con noi il wedding planner più famoso d'Italia, Enzo Miccio: chissà quante fragole avrà visto sulle torte nuziali delle sue spose! Le fragole sono anche …
 
Il pranzo della domenica della bufala in tavola è dedicato alla mamma per la sua festa. Ne parliamo con la dr.ssa Valentina Guttadauro, biologa nutrizionista e lo chef stellato Marco Stabile, proprietario del ristorante Ora D'aria di Firenze Maggio tempo di dieta o magari anche di diete. Ne parliamo con Sara Olivieri, dietista e autrice di Inizio l…
 
Anche questo sabato Mangia come parli vi porta a fare una bella scampagnata primaverile a caccia di...ortiche! Ottime per cucinare creme, minestre, ripieni o frullate per fare la pasta fresca, ma guai a toccarla senza guanti o a mangiarla cruda! A proposito di andare a caccia, il primo ospite di oggi è forse il più famoso cacciatore di talenti in I…
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo del colore e del sapore della primavera. Lo facciamo con il dottor Stefano Erzegovesi, Direttore del centro disturbi alimentari dell'ospedale San Raffaele di Milano, la prof.ssa Stefania Piloni, medico chirurgo specialista in ginecologia e ostetricia e docente di fitoterapia all’Università Statale di Mila…
 
Il suo nome significa "rimedio allo scompiglio": fin dall'anticità veniva usato per ristabilire l'ordine nell'organismo. A Mangia come parli oggi scopriremo che il Tarassaco non fa solo bene, ma è anche molto buono. Magari lo mettiamo anche nella cacio e pepe, il piatto del cuore del nostro Pier e del primo ospite di oggi, Francesco Panella, impren…
 
Alla tavola della bufala della tavola parliamo della nostra pancia. Come sta vivendo il cambiamento di stagione? Ne parliamo con il dottor Gabriele Prinzi, laureato in medicina e chirurgia, specialista in chirurgia d'urgenza e Clinical Risk Manager presso uno dei principali ospedali privati della Sicilia occidentale e studioso del microbiota da tem…
 
Dei piccoli cespugli che sembrano "barba dei frati" che è proprio un modo comune di chiamare gli agretti, una piantina tipicamente primaverile, amarognola, usata in passato per produrre la soda. Potrebbe essere anche l'ingrediente di una canzone di Elio? Magari ci pensa...noi lo abbiamo chiamato per farci raccontare il grande successo del programma…
 
Fattoria Varramista, realtà vitivinicola della Toscana di notevole interesse, stupisce per la bellezza e l'eleganza dei suoi vini e, in particolare, per l'espressione del Syrah che, con il Varramista 2015 - non da meno, le annate 2005 e 2001 - svetta nell'Olimpo dei magnifici vini d'Italia. La verticale breve di Varramista 2001, 2005 e 2015 conquis…
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo di come il sonno influenza anche la nostra dieta. Come? I consigli del dottor Attilio Speciani, allergologo e immunologo a Milano. Aprile dolce dormire, ma dobbiamo imparare anche a ricaricare le batterie per affrontare la nuova stagione. Cosa portare in tavola? I consigli del dott. Matteo Tettamanzi, cuo…
 
Verdi, bianchi, rosa...in questa puntata di Mangia come parli assaggeremo tutti i tipi di asparago possibili e immaginabili! Facciamo subito venire voglia di asparagi alla nostra prima ospite in dolce attesa, la schermitrice Elisa Di Francisca che passa con disinvoltura dal fioretto alle posate, da grande sportiva, ma anche grande amante della cuci…
 
Alla tavola della bufala in tavola si accomoda Marco Bianchi, divulgatore scientifico della Fondazione Umberto Veronesi food mentor e autore proprio di CUCINARE INSIEME E UN GIOCO BUONISSIMO (HarperCollins editore). Insieme parliamo di cucinare con i bambini. Molte ricerche stanno prendendo in esame proprio come cucinare, assaggiare, assaporare, se…
 
Avevamo già parlato di fave, oggi continuiamo il nostro viaggio nel mondo dei legumi, fonte di fibre e valida alternativa proteica. Iniziamo questo percorso con Justine Mattera che ha fatto del mangiare sano uno stile di vita, senza mai dimenticarsi il piacere del barbecue, da buona americana. "Risi e bisi", un piatto a base di riso e piselli a met…
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo di una Pasqua per tutte le età. Al microfono di Nicoletta Carbone la dottoressa Elena Dogliotti, Biologa Nutrizionista e Supervisore Scientifico della prestigiosa Fondazione Umberto Veronesi autrice del libro UNA DIETA PER OGNI ETA' ALIMENTAZIONE ED EQUILIBRIO IN OGNI FASE DELLA VITA (Sperling) e Red Canz…
 
Solo il meglio della tradizione sulla tavola imbandita dallo chef Oldani e di Pierluigi Pardo in questo weekend di Pasqua 2021 che sarà ancora una festa insolita per via della pandemia. Ma a casa e a Mangia come parli non rinunciamo al buon cibo e a raccontarvi i capisaldi culinari di questa festa. Parleremo di uova (salate o di cioccolato), di cap…
 
Alla tavola della bufala in tavola si mangiano le verdure. Una relazione travagliata, avara di passione: potremmo definire così il nostro rapporto con le verdure. Grazie alla vasta diffusione di studi dedicati alle proprietà curative degli ortaggi, abbiamo ormai acquisito una certa consapevolezza del ruolo svolto da un’alimentazione verde nella pre…
 
Secche, fresche, cotte, crude...sono buone in tutti i modi le fave, lo scoprirete in questa puntata di Mangia come parli. Non potevamo che cominciare in Puglia con uno dei simboli della tradizione culinaria contadina di questa regione, fave e cicorie, uno dei piatti dell'infanzia della nostra prima ospite Rossella Brescia, conduttrice, showgirl che…
 
In occasione Giornata internazionale della felicità che si è celebrata sabato parliamo dei cibi che ci rendono felici. Che sapore ha le felicità? Ne parliamo con il prof. Giovanni Scapagnini, Ordinario di Nutrizione Umana all’Università degli Studi del Molise e vicepresidente SINUT Società Italiana Nutraceutica Il cibo che…ci aiuta a dormire bene. …
 
Le patate e le mille ricette in cui le utilizziamo mettono tutti d'accordo a tavola, ma anche loro vanno preparate con cura e conoscenza. Ci aiuta oggi lo chef Oldani che si soffermerà soprattutto sulle patate novelle. Il primo ospite della puntata è Valerio Lundini, grande fan della patata arrosto e maestro delle interviste surreali. Si può trasfo…
 
Il Torgiano Rosso Riserva Rubesco Vigna Monticchio è - senza ombra di dubbio - uno dei vini più rappresentativi dell'enologia umbra, da decenni degno rappresentante delle eccellenze italiane nel mondo. L'annata 2015 porta nei nostri calici un magnifico Sangiovese ricco di eleganza e classe, raffinata espressione della celeberrima vigna Monticchio, …
 
La parola chiave di questa prima parte della bufala in tavola è sale oggi infatti si conclude la settimana mondiale per la riduzione del consumo di sale promossa e sostenuta dalla World Action on Salt & Health (WASH), e che in Italia è stata sostenuta dalla Società Italiana di Nutrizione Umana (SINU). Ne parliamo il prof. Pasquale Strazzullo, già O…
 
Le troviamo nei pizzoccheri alla Valtellinese o nella ribollita toscana, in antichità le definivano "cibo degli operai" che ne facevano un gran consumo. Le chiamiamo bietole o coste e sono le protagoniste di questa puntata di Mangia come parli. Da coste a Costa, una chiacchiera con il vicedirettore de Il Post Francesco Costa, esperto di politica e …
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo della dieta anti calcoli. Giovedì 11 marzo sarà la loro giornata mondiale e noi anche se con un pò d'anticipo non potevano perdere l'occasione per parlare di questa coppia che pur avendo un ruolo determinante per la nostra salute e pur essendo disposta a fare qualunque sacrificio per fare il suo lavoro ne…
 
Il protagonista della puntata di oggi è un crostaceo che abita i fondali sabbiosi del Mediterraneo. I francesi lo chiamano "ragno", i veneti lo hanno soprannominato "granso seola", ossia "granchio cipolla". Da qui il nome con il quale tutti conosciamo la granseola, un granchio dalla grossa corazza e dal cuore tenero e prelibato. Chissà se Rocco Cas…
 
In apertura de la bufala in tavola parliamo di spesa. Come sono cambiati i gusti alimentari degli italiani nella pandemia e cosa cercano negli alimenti? Ne parliamo con la prof.ssa Guendalina Graffigna, ordinario di psicologia all'Università Cattolica e direttore di EngageMinds HUB, il Centro di ricerca dell'Area food che ha sede presso l'Universit…
 
Fresco, leggero e croccante... il finocchio è un ingrediente che possiamo apprezzare nel salato, nel dolce e anche utilizzando alcune sue parti come la barba o i semi. Pensiamo ai semi di finocchio che troviamo nelle tisane o nei taralli pugliesi...ce lo saprà dire bene la nostra prima grande ospite che viene da Brindisi, ma che ha anche girato il …
 
Il 21 febbraio si celebra la Giornata Internazionale della Lingua Madre nata ad opera dall'UNESCO nel 1999, una data per sottolineare il valore della lingua madre e la ricchezza del multilinguismo. E il cibo è o non è un linguaggio universale? Alla tavola della bufala in tavola ne parliamo con Andrea Moro, neurolinguista professore alla Scuola Univ…
 
Una puntata piena di romanità quella di oggi su broccolo e broccolo romanesco! Iniziamo dalla cucina di casa Barra-Santamaria. Eh sì, perchè Claudio Santamaria, oltre ad essere un grande attore, è anche un gran cuoco e mangiatore. Per gli ascoltatori di Mangia come parli la ricetta dei sui gyoza giapponesi con broccolo romanesco e poi il segreto de…
 
L'Alto Adige è magnifica terra di vini eccelsi, non da meno quelli prodotti con uve bianche aromatiche, come nel caso del vino che si è aggiudicato il titolo di migliore per il mese di gennaio 2021. Kellerei Kaltern - Cantina di Caldaro - si aggiudica per la seconda volta questo titolo, oltre ai cinque Diamanti DiWineTaste, con un vino prodotto con…
 
In occasione di San Valentino alla tavola della bufala in tavola portiamo i cibi dell’amore. Mangiare in maniera appropriata e soprattutto varia, apporterebbe benefici fisici e mentali e, a quanto parte, aiuterebbe anche il benessere dell'attività sessuale. I consigli del prof. Emmanuele Jannini, professore ordinario di endocrinologia e di sessuolo…
 
Croccanti, fresche con quell'inconfondibile amarognolo... oggi pasteggiamo a puntarelle, regine delle insalate della Capitale, rigorosamente con le acciughe. Le scopriremo in altre vesti con le ricette dello chef e con i nostri ospiti. Primo tra tutti un romano Doc amante delle verdure: con noi Riccardo Iacona, conduttore e autore di Presa Diretta …
 
Alla tavola della bufala in tavola parliamo di uno stile di vita sano dove l’alimentazione gioca un ruolo fondamentale. Al microfono di Nicoletta Carbone il dottor Franco Berrino, epidemiologo già direttore del dipartimento di medicina preventiva e predittiva dell'INT di Milano E a proposito di prevenzione e stile di vita sano tornano “Le Arance de…
 
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