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#67 - Petiscos 30 - Microalgas no prato: O futuro das proteínas sustentáveis
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Neste episódio do Petiscos você vai descobrir um pouco sobre o universo fascinante e promissor do uso de microalgas no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Exploramos como proteínas como a RuBisCo, presente em microalgas como a Nannochloropsis, podem revolucionar a indústria alimentícia.
Você sabia que o comportamento dessas proteínas diante de tratamentos térmicos pode influenciar diretamente na criação de alimentos como snacks e bebidas? Mariana Lamy Rasera compartilha os primeiros resultados de sua pesquisa, mostrando como ajustes no processo podem otimizar as propriedades tecnológicas dessas proteínas e ampliar suas aplicações na alimentação do futuro.
Curioso para saber mais sobre como a ciência está transformando microalgas em ingredientes nutritivos e sustentáveis? Aperte o play e descubra! 🌿🎧
Mariana Lamy Rasera é doutoranda pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da FEA- Unicamp, sob orientação do Prof. Dr. Guilherme Tavares, no laboratório @quimicadealimentos.unicamp
Episódios relacionados:
#34 Episódio: A mágica microscópica
#49 Petiscos: Aquafaba: para além de um merengue vegano, um ingrediente proteico?
#53 Petiscos: Proteínas de inseto como ingredientes alimentares
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Créditos
Texto e Voz: Mariana Lamy Raserai
Revisão: Ana Augusta Xavier
Mixagem: Gustavo Torres
Música da vinheta: Tavinho Andrade
Capa: João Botas
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Contato:
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A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355
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