Sostenibilità, remunerazione, protezione online, trasparenza, tutela, celerità: tutte le novità sulle denominazioni di origineDi Marco Antonucci

Quali sono le motivazioni che hanno spinto il Parlamento Europeo a modificare il regolamento delle denominazioni di origine?Di Marco Antonucci

E’ vero che la potatura deprime la pianta, non incrementa la produttività di olive né la resa in olio e non modifica l’alternanza produttiva? Perché allora è così importante?Di Marco Antonucci

Elicriso, guava, insalata, camomilla, coriandolo, crescione pinoli, ananas, ginestra oppure coccoina e biancheria intima? Quali sono i profumi dell’extravergine?Di Marco Antonucci

Perché un extravergine profuma di erba uno di mandorla e un altro di foglia di pomodoro? Come si formano i 200 profumi dell’olio?Di Marco Antonucci

Mela, pera, carciofo, camomilla, mandorla, guava o cannella e formiche morte? Quali sono i principali profumi dell'extravergine?Di Marco Antonucci

Può il consumatore finale riconoscere e difendersi dalle frodi olearie? No, da solo non può.Di Marco Antonucci

Non esiste la prima spremitura, l’acidità non si sente in bocca, le DOP non sono sinonimo di qualità, le oliere sono vietate, le macine in pietra non ci sono più...Di Marco Antonucci

Perché il sentore di cioccolato e tostato sono pregi nel vino ma difetti nell’olio? Cosa c’entrano la vaniglia e i funghi con l’extravergine?Di Marco Antonucci

Perché l’olio va in aceto non contenendo alcol? E cosa c’entra un ubriacone con la raccolta delle olive?Di Marco Antonucci

Cosa c’entra un’auto d’epoca e Banderas con il frantoio a mole? Ma è proprio vero che i fiscoli scaldano l’olio?Di Marco Antonucci

Perché non acquistiamo vino bianco con il fondo, mentre compriamo l’extravergine con il fondo e cioè con il difetto di morchia?Di Marco Antonucci

Cos’è il rancido? Come si riconosce? Perché si forma? Quanti tipi ce ne sono? E’ vero che tutti gli oli prima o poi diventano rancidi? Si può fare in casa un campione di riferimento?Di Marco Antonucci

Cetriolo, funghi secchi e terra: sono pregi o difetti dell’olio di oliva? Quali sono i difetti più comuni dell’extravergine?Di Marco Antonucci

Per fare l’extravergine si toglie il nocciolo? E cosa c’entrano le ruote dei treni con le macchine denocciolatrici? E’ vero che togliendo il nocciolo aumento i profumi?Di Marco Antonucci

Si usa l’imbuto o l’alto vuoto per imbottigliare l’olio di oliva? E’ meglio l’azoto o l’argon o un salvagente per conservare l’extravergine?Di Marco Antonucci

Filtro barese, decantazione naturale, congelamento o cristallizzazione: qual è il peggior sistema per filtrare l’extravergine?Di Marco Antonucci

Perché l’olio deve essere decantato come il vino? E’ meglio un decanter a due o tre fasi? Cos’è la velocità differenziale?Di Marco Antonucci

Cosa c’entra una vasca da bagno smaltata con l’estrazione dell’olio? Servono davvero bobine, aspi, spirali e profili radiali metallici per produrre l’extravergine?Di Marco Antonucci

E’ vero che per fare l’olio le olive vanno accoltellate? Oppure vanno prese a martellate? Oppure ancora infilate tra dischi e coni? Come si frangono le olive?Di Marco Antonucci

Perché si devono lavare le olive prima della frangitura? E’ obbligatorio pesarle con una bilancia certificata prima della lavorazione?Di Marco Antonucci

Come si progetta il locale che ospita il frantoio? Non è sufficiente essere architetto e avere visitato un frantoio per poterne progettare uno ex-novo!Di Marco Antonucci

Come si preparano i liquori e gli integratori alimentari a base di foglie di olivo? Sono davvero così remunerativi?Di Marco Antonucci

Come si lavorano le foglie? Quanto si può guadagnare? Si vendono intere o in bustina come il tè?Di Marco Antonucci

Si possono davvero fare molti più soldi con le foglie che trasformando le olive in olio?Di Marco Antonucci

1308/213, 2022/2104, 2568/1991,2022/2105… Regolamenti Comunitari che vanno e che vengono, ma alla fine nulla cambia: aumentano solo le fonti giuridiche per dire le stesse cose!Di Marco Antonucci

Il fegato di merluzzo contiene davvero un olio che fa bene ai bambini oppure è un inutile rito dell’infanzia di altri tempi far ingoiare le “perle” di olio di merluzzo?Di Marco Antonucci

Acqua, semi di lino, aceto, sale, zafferano… Si può davvero fare l’olio di oliva senza olive?Di Marco Antonucci

“Vendo olio non pastorizzato, non filtrato e nessun trattamento in cantina” Sono davvero queste le parole da usare per vendere l'extravergine attraverso i social network?Di Marco Antonucci

È meglio lasciare le foglie in frangitura e se necessario aggiungerne altre oppure le olive devono entrare nel frantoio perfettamente defogliate?Di Marco Antonucci

Le olive vanno ammassate ad asciugare come facevano i nostri nonni per far perdere un po’ di acqua e di peso oppure si portiamo immediatamente in frantoio con un furgone refrigerato?Di Marco Antonucci

Si può stabilire con precisione il momento giusto per raccogliere le olive e fare l’olio? Perché è sbagliato raccogliere le olive quando cambiano colore?Di Marco Antonucci

Un olio vergine con difetti può definirsi "genuino"? E un olio estratto usando il talco? L’aggettivo "tipico" è davvero una garanzia di eccellenza o di qualità?Di Marco Antonucci

Volete vendere extravergine al doppio di quanto lo pagate e aumentare il prezzo finale della pizza di un 30%? E' sufficiente investire 10 centesimi a cliente...Di Marco Antonucci

Si può aumentare la resa e migliorare le caratteristiche organolettiche senza compiere azioni fraudolente? Certo che si può… E in alcuni casi si deve!Di Marco Antonucci

Come l'aglio tiene lontano Dracula, così il Caolino allontana la mosca dalle olive. Una pietra naturale, economica, la cui azione meccanica è temuta dai parassiti: scopri come e perché in questo episodioDi Marco Antonucci

Alcuni errori da evitare e indicazioni da seguire per affrontare i mercati esteriDi Marco Antonucci

Che dire: una roccia che macinata e messa nel terreno o sulle foglie della pianta ha effetti quasi "miracolosi"...Di Marco Antonucci

Come si diventa esperti di olio? Quanti oli si devono assaggiare prima di diventare bravi? E quanti libri si devono leggere per sapere tutto sull’olio e la sua produzione?Di Marco Antonucci

Un esperto di olio solitamente non dice niente di nuovo o peggio dice cose che già si sanno… Ma è davvero così? Oppure è un divulgatore di “nuove buone idee”?Di Marco Antonucci

“Piuttosto che unirmi con il mio vicino non raccolgo le olive!” E’ davvero questo il modo migliore per affrontare il mercato? “Il mio vicino vende l’olio a € 15,00? Allora io lo vendo a € 10,00 per fargli dispetto!” E’ davvero questo il modo migliore per vendere l’olio?Di Marco Antonucci

Con tutti i grassi che ci sono, perché si usa se è dannosa alla salute? Ma soprattutto: è davvero pericolosa? E si può fare in casa?Di Marco Antonucci

Grassi idrogenati, grassi saturi, coloranti, emulsionanti, conservanti, correttori, oli frazionati: ecco cosa puoi trovare nella margarina. Forse è meglio usare il burro...Di Marco Antonucci

Volete perdere clienti? Scrivete in etichetta “raccolta a mano” o “vegano”, usate bottiglie da un litro, non indicate le cutivar,… Ecco quali sono gli errori più comuni e strani per allontanare i consumatori!Di Marco Antonucci

Il consumatore è individualista, populista, incoerente, emotivo e basa le sue scelte sull’esperienza personale e sulle sue convinzioni: è davvero cosi? Dato che tutti noi siamo consumatori… ci riconosciamo in questo profilo?Di Marco Antonucci

Km 0, GDO, internet, istituzioni, globalizzazione… Sono davvero questi i requisiti fondamentali per vendere l’olio?Di Marco Antonucci

Extravergine di Aspirina, Orfanello, Gentile o Lardaia? Oppure olive bianche in salamoia di Leucolea? Scopriamo insieme alcune cultivar dimenticate che possono raccontare una lunga storia e dare un buon reddito!Di Marco Antonucci

Quali sono le cultivar italiane più diffuse a livello regionale?Di Marco Antonucci

Quali sono le cultivar italiane più diffuse?Di Marco Antonucci

Pochi ingredienti e semplicità di esecuzione “casalinga”: perché non provare a fare il sapone usando l’olio che più ci piace?Di Marco Antonucci