I migliori Tanzen podcast (2025)

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Tutte le pizzerie dovrebbero avere il senza lattosio ed evitare di trattare le intolleranze in maniera speciale 13:41

18h ago13:41

13:41

È sempre più importante che le pizzerie includano nel menu proposte alternative per chi è intollerante al lattosio e, se lo spazio e il personale a disposizione lo permettono, per chi è intollerante al glutine fino alla sua forma permanente, ovvero la celiachia. Nel primo caso, soprattutto, non è così difficile e non è necessario nemmeno caricare i…

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Quando le Pizze pubblicate online dai Pizzaioli non corrispondono alla realtà in Pizzeria 13:29

8d ago13:29

13:29

Quando scelgo la prossima pizzeria, ogni tanto rimango ancora fregato da chi bada troppo all’apparenza e non riesce ad offrire un prodotto “stabile” per la maggior parte dei commensali. Ad esempio mi è capitato di andare in una pizzeria di Verona che ha servito una Margherita buona e appetibile esteticamente; pochi giorni dopo, un amico che l’ha vi…

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Meglio ingredienti italiani o locali nella Pizza all’estero? E la mozzarella frozen 13:42

14d ago13:42

13:42

Prendendo spunto dalle discussioni sui dazi e sugli eventuali aumenti anche degli ingredienti legati alla Pizza, vi parlo di quando è meglio avere prodotti locali anziché quelli italiani per questioni di freschezza o abbinamenti unici. Un altro argomento interessante poi è quello della mozzarella di Bufala congelata, che in certi mercati secondo me…

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Le Pizzerie in Giappone hanno qualcosa da insegnare a quelle in Italia 13:40

22d ago13:40

13:40

Solo viaggiando si assorbono quegli stimoli che contribuiscono ad aumentare esperienza e conoscenza, dando spunto per migliorarsi. Anche nel caso della pizza, e dopo averne provate un bel po' in Giappone credo che alcuni "tendenze" dovrebbero essere importate anche al contrario dalle nostre parti, con le dovute differenze, come ad esempio dimension…

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Volete la vera pizza napoletana di 20 anni fa? Vi tocca venire a Tokyo 14:01

29d ago14:01

14:01

Una parte cospicua di pizzaioli giapponesi, una volta imparato il "mestiere" della pizza napoletana, sono rimasti sospesi nel tempo, senza subire influenze derivate da quella comunicazione nevrotica e sempre in movimento che abbiamo in Italia. Il risultato si traduce in sapori schietti, genuini e avvolgenti che un po’ si sono persi dalle nostre par…

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Se una Margherita costa poco significa che c'è del nero nel lavoro della pizzeria? 11:13

2M ago11:13

11:13

"Se una Margherita costa 6 euro allora non può essere di qualità e alle spalle ci sono ingredienti di dubbia provenienza, del nero nella gestione del personale/fatture o entrambi". Da questo ennesimo video sensazionale pubblicato online prendo spunto per la nuova puntata de Lo Scassapizza, cercando di rispondere in maniera più argomentata ed equili…

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Il Food Porn e i cornicioni grandi hanno rotto il Razzo! 14:50

2M ago14:50

14:50

Il Food Porn non dovrebbe essere puro voyeurismo del cibo, tra l’altro nemmeno accattivante se si ha un minimo di amor proprio per il mangiare e il proprio palato. Il Food Porn non dovrebbe essere quello portato avanti da sedicenti nonché seguiti account di cibo che vi fanno vedere roba immangiabile o sponsorizzano locali che prediligono enormi qua…

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Il “Brand” Pizza Napoletana è a rischio? 14:55

2M ago14:55

14:55

Negli ultimi tempi mi sono interrogato su come la pizza napoletana viene raccontata attraverso i canali di comunicazione moderni e se ci sono pizzaioli in grado di traghettarla - non solo a livello emozionale, ma anche a livello scientifico - verso le nuove generazioni. La situazione, dal mio punto di vista, non è tra le più rosee, perché sui canal…

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I Pizzaioli sono davvero “ostaggio” di giornalisti, classifiche e produttori? 14:51

3M ago14:51

14:51

Facendo il paio con la precedente puntata dedicata alla polemica su Franco Pepe a Masterchef, vi parlo di quando giornalisti e produttori prevalicano i proprio ruoli, tenendo in "ostaggio" soprattutto dal punto di vista morale i pizzaioli che, a loro volta, hanno parecchie colpe nell'assecondare tale comportamento invece di concentrarsi soprattutto…

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Lo “Scandalo” della Pizza Fritta di Franco Pepe a Masterchef 14:38

3M ago14:38

14:38

Quanto piace al Mondo Pizza fare polemiche spesso sterili? Tutto è nato dalla puntata di Masterchef con protagonista Franco Pepe che, mentre parlava di punto di fumo dell’olio sulla pizza fritta, ha semplificato troppo il discoro al punto di dire inesattezze, e per questo è stato ripreso sia da alcuni tecnologi della pizza, che l'hanno criticato an…

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Le basi semilavorate soppianteranno la Pizza classica? E altri trend dal SIGEP 2025 13:07

3M ago13:07

13:07

Si è appena conclusa la prima grande fiera internazionale, in Italia, del 2025, che ha visto una corposa parte dedicata alla pizza con tanti pizzaioli che si sono dilettati in masterclass, presentazioni e chiacchiere con il pubblico. Uno dei trend più battuti e difficili da inquadrare è stato la possibilità che le basi semilavorate possano sottrarr…

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Gli Stereotipi e gli Integralismi sulla Pizza Napoletana (e non) 14:49

3M ago14:49

14:49

Parliamo di tutti gli integralismi e stereotipi che vengono “abbracciati” da alcuni appassionati di pizza, a partire dai miei conterranei. Dalla pizza napoletana come unica vera pizza se fatta solo a Napoli fino alle polemiche sui costi di una Margherita o sui forni, arrivando anche ad altri stereotipi che invece vengono affibbiati al contrato da c…

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Il 2025 del Mondo Pizza e i progetti personali 11:51

4M ago11:51

11:51

Dopo una sola settimana di pausa, riparte Lo Scassapizza! Vi parlo degli eventi e dei trend previsti per il 2025 del mondo Pizza, assieme ai progetti personali e alcune valutazioni che ho fatto dopo queste feste. Verso altre 300 pizze!

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I Rituali di Pizza e cibo durante le feste...e buon Natale! 12:26

4M ago12:26

12:26

Vi racconto quali sono i miei rituali durante le feste che, al di là delle credenze religiose o meno, sono un momento per rallentare, riunirsi ai propri cari oppure tirare le somme personali. Dalla pizza fritta alla vigilia di Natale e Capodanno alle camminate senza soluzioni di continuità, fino a qualche esempio di cosa si fa in Campania e Sicilia…

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Sfruttare il corpo femminile per comunicare la pizza: siamo ancora a questo? 14:35

4M ago14:35

14:35

Nonostante siano passati anni, siamo purtroppo ancora nella fase in cui più di una pizzeria sfrutta il corpo femminile per comunicare online, senza una reale strategia e senza che questa cosa abbia una sostanza alle spalle, in grado di raccontare davvero il prodotto e cosa fa la pizzeria stessa. Ci si limita a seguire trend o a cercare engagement f…

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Il Pizzaiolo dove sta? Non c’è nessuno che lo sa! 14:38

4M ago14:38

14:38

Quando si da il proprio nome ad una pizzeria o si aprono più ristoranti, le persone si aspettano di trovare il pizzaiolo o perlomeno la stessa identica qualità della pizza rispetto a quanto mostrato sui social o in presenza del pizzaiolo stesso. Cosa che può risultare impossibile soprattutto quando non si formano a dovere i collaboratori...è una qu…

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Ho mangiato in oltre 150 Pizzerie nel 2024! Cosa ho imparato e perché lo faccio 13:31

5M ago13:31

13:31

Ancora una volta ho mangiato in un numero spropositato di pizzerie, e mica una pizza solo alla volta! Vi racconto cosa imparato scoprendo nuove chicche, dalle storie che mi hanno raccontato alle esperienze che ho vissuto. E poi come faccio a non stancarmi mai (spoiler, vivendo sempre situazioni diverse) e a rimanere "in forma": quando le cose si fa…

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Guida alla Pizzeria Perfetta: gli errori da non commettere verso il cliente 14:46

5M ago14:46

14:46

Dopo la guida al cliente perfetto quando va in pizzeria, è il turno di affrontare l’argomento opposto, evidenziando le problematiche che ho riscontrato da parte delle pizzerie verso i commensali. Con poche accortezze, infatti, si potrebbe rendere l’esperienza dei clienti decisamente migliore, perché questi ultimi, al di là di mangiare una buona piz…

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Perché non c’è sempre passione quando si racconta di Pizza e di Cibo? 14:59

5M ago14:59

14:59

Quando il lavoro è frutto della passione, diventa tutta n’ata storia. Non è sempre possibile, ma solo in questa maniera si può lasciare qualcosa al proprio interlocutore quando si parla di cibo e di pizza, approfondendo l’argomento e rendendolo più interessante. Purtroppo però, spesso mi capita di vedere influencer e scrittori che vanno solo dove p…

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Stella Michelin alle Pizzerie? Meglio di NO! 14:34

5M ago14:34

14:34

Come ogni anno la pubblicazione della Guida Michelin ha portato in dono celebrazioni, fastidi e discussioni, anche legate al Mondo Pizza. Da anni si parla della possibilità di introdurre le stelle anche per le pizzerie, ma in realtà siamo ben lontani da questa possibilità, se si leggono le dichiarazioni dei responsabili ma anche i criteri di valuta…

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Perché parli solo di Pizza e non di altro? Perché non fai l’influencer? 13:38

6M ago13:38

13:38

Parto da queste due domande che ho ricevuto per fare un discorso più generale: secondo me, quando si vuole parlare, criticare o divulgare un argomento, bisogna dedicarci tanto tempo per fare esperienza e studiare, rendendo di fatto impossibile fare gli esperti di tante cose mantenendo lo stesso risultato. Nuova puntata dello Scassapizza!…

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Guida al Cliente Perfetto: gli errori da non fare in Pizzeria 13:50

6M ago13:50

13:50

Il cliente ha sempre ragione, ma fino a un certo punto. Perché talvolta è un rompipalle, pretende cose impossibili, è poco incline al cambiamento nonché al punto di vista altrui. Ancora di più quando è “quello che paga” creandosi aspettative precise prima di varcare la soglia di un ristorante: spesso e volentieri con tale atteggiamento non sarà mai…

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Scrittori, produttori, classifiche: cosa non va nel Mondo Pizza 14:58

6M ago14:58

14:58

Esiste un sostrato spesso invisibile per il lettore finale, fatto di dinamiche quantomeno discutibili che alimentano tossicità tra i pizzaioli, i produttori e chi ne scrive, indirizzando la comunicazione su chi è bravo e chi meno bravo. Classifiche con valenza discutibile, scrittori che non sanno fare il proprio lavoro e mascherano le marchette, pr…

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Cari Pizzaioli, attenzione a Eccellenze Italiane e Saporiamoitalia 11:51

6M ago11:51

11:51

Il mondo della ristorazione è strapieno di classifiche, competizioni, riconoscimenti, anche a causa della fame di visibilità e di vedere riconosciuto il proprio lavoro al di là della presenza dei clienti in pizzeria. In questa breccia molto grande che si è creata, però, c’è chi se ne approfitta in una maniera perlomeno discutibile. Qualche mese fa …

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Non è positivo che le Pizzerie accettino solo elogi e nessuna critica 14:55

7M ago14:55

14:55

Questo Podcast (su Garage.Pizza trovate anche l'editoriale scritto) nasce dalla mia recensione su Seu Pizza Illuminati che, purtroppo, ha scatenato una reazione da parte della pizzeria non proprio elegante sui Social. Assieme ad un altro paio di recensioni e accadimenti che ci sono stati durante alcune premiazioni come quella del Gambero Rosso. Fac…

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Crazy Pizza, la reazione delle persone e degli altri pizzaioli 9:14

7M ago9:14

9:14

Dopo la mia recensione di Crazy Pizza ho ricevuto molti commenti da parte dei lettori tra i quali pizzaioli, ravvisando opinioni nette in un senso e nell'altro. C'è stato infatti chi apprezza incondizionatamente il format di Flavio Briatore - addirittura perché da posti di lavoro! - a chi lo ha bocciato a priori senza averlo provato o perché fa del…

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Crazy Pizza, la recensione: meglio di quanto mi aspettassi 20:53

7M ago20:53

20:53

Ebbene si, ho provato Crazy Pizza in concomitanza con l'apertura a Napoli 🍕 Sono partito con alcuni preconcetti, ma in realtà l'esperienza è stata meglio del previsto, con i difetti riscontrati differenti da quelli che mi aspettavo! Vi parlo di cosa ho mangiato, quanto ho speso e delle dichiarazioni di Flavio Briatore, volutamente provocatorie da u…

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Le scaramucce tra produttori di farina, pomodoro e altro 27:16

3y ago27:16

27:16

Finalmente si riparte con le fiere dedicate al cibo! Vi racconto del SIGEP di Rimini, dedicato soprattutto alla panificazione, caffè e gelato, per poi virare su quello che succede tra produttori di farina, pomodoro e altri ingredienti, che spesso si legano con pizzaioli e altre persone, a mo’ di calciomercato, e sono in competizione mediatica e com…

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Ha senso parlare di donne nel mondo Pizza? E l'impatto della guerra sulla ristorazione 28:38

3y ago28:38

28:38

Podcast più serioso in questa settima puntata della sesta stagione. Gli argomenti li vedete nel titolo, ma in realtà ho divagato tanto anche sui concetti che stanno alla base: violenza sulle donne, parità di genere, inclusività, informarsi sulla guerra e tutti i rispettivi impatti che hanno poi sull'argomento che tratto da queste parti, ovvero cibo…

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Dal virtuale al reale grazie alla Pizza. Ode al Ripieno. Dannate burratine sulla Pizza. 24:47

3y ago24:47

24:47

Sesta puntata dello Scassapizza, si ritorna su tre argomenti con il primo che mi sta particolarmente a cuore: grazie alla pizza, intesa come passione comune e anche come mezzo di racconto online, sono passato spesso dal virtuale al reale con le persone, alcune delle quali sono diventate amiche. E poi ode al Ripieno (calzone), poco presente in carta…

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Come sono le pizzerie a Barcellona 27:15

3y ago27:15

27:15

Puntata monoargomento per la quinta puntata di Scassapizza, dedicata al mio recente viaggio a Barcellona. Ho provato 5 pizzerie napoletane e non, tanto altro cibo: ve ne parlo in maniera estensiva in questo podcast, con una intro e una outro particolarmente corpose!

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La Pizza si fa buona pure in Giappone. Gli influencer, Instagram e le ADV 26:03

3y ago26:03

26:03

Quanto mi piace andare agli estremi di uno stesso argomento: questa volta vi parlo di come la pizza è super buona anche fuori Napoli, anche in Giappone, in barba ai luoghi comuni e le certezze degli integralisti. Poi parliamo di influencer e blogger che usano le sponsorizzate su Instagram e gli altri social (spoiler, è normale) e infine delle pross…

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Gli errori delle pizzerie verso i clienti. E poi, ha senso il menu fisso a San Valentino e altre feste? 30:47

3y ago30:47

30:47

Dopo avervi parlato degli errori che il cliente non deve commettere in pizzeria, è il momento di fare il discorso inverso, con tutto quello che un ristoratore e un cameriere deve evitare nei confronti degli avventori, come comportamento e come locale. Poi si parla di menu fisso in pizzeria, che viene fatto spesso e MALE in occasione delle festività…

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I pizzaioli di oggi pensano solo all’apparenza, i giornalisti scroccano in pizzeria 31:24

3y ago31:24

31:24

Un Podcast un po’ amaro quello di oggi, perché parte dalla consapevolezza che le nuove generazioni di pizzaioli, ma anche gran parte delle precedenti, non hanno voglia di tramandare la storia legata alla pizza, i suoi usi e costumi, il perché si fanno certe cose: conoscere e tramandare il passato permette di affrontare meglio presente e futuro, fac…

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Napoli capitale della Pizza: perché gli altri rincorrono ancora (e altre news) 39:42

3y ago39:42

39:42

Dopo 9 mesi di assenza, torna la nuova stagione di Scassapizza! Senza video e con un nuovo format che vi spiego nell'introduzione, composto da più argomenti per ogni puntata, a cadenza settimanale. Gli argomenti di questa puntata: 00:00 Intro | 02:48 Napoli capitale della Pizza. Perché gli altri rincorrono ancora | 19:53 Guida al Cliente Perfetto, …

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Mentalità Gamer: spendere soldi anche per giochi gratuiti (in abbonamento o f2p) 18:04

4y ago18:04

18:04

Dai giochi di Microsoft Game Pass a quelli di PlayStation Plus, passando ai free to play come Genshin Impact oppure all'attesa dei titoli poi venduti in saldo o nei "cestoni dei supermercati". Vi parlo dell'importanza di riconoscere il lavoro che c'è alle spalle di un videogioco, e di non dare per scontato quanto viene "regalato" sotto forma di abb…

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Gli 8 Capolavori dell'ultima generazione di Videogiochi 19:16

4y ago19:16

19:16

Nel frattempo di riuscire a trovare PlayStation 5 e Xbox One Series S/X in maniera più semplice, vi dico quali sono stati gli 8 titoli che possono essere definiti capolavori della passata generazione, che ci hanno lasciato qualcosa dentro e che devono essere assolutamente giocati anche oggi. Ovviamente ve li racconto in maniera personale, con le em…

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Più importanti i lettori o propri interessi nel racconto della Pizza? 16:18

4y ago16:18

16:18

Puntata di Scassapizza sotto forma di flusso di coscienza, durante il quale mi interrogo su cosa è importante quando si posta su Instagram oppure su un sito come Garage Pizza. Contenuti per i lettori o solo per i propri interessi, economici, da pacca sulla spalla o altro? Io ovviamente sono del primo partito: creazione di contenuti che possano gene…

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Pizza: senza rinunciarci, i miei consigli su come perdere peso 15:00

4y ago15:00

15:00

A distanza di un paio di mesi da precedente video, continuo a raccontarvi la mia esperienza di come ho perso diversi kg cambiando tono muscolare, senza rinunciare a mangiare le mie solite 2-3-4 pizze settimanali, supportate da vino e altri "sfizi". Condivido con voi alcuni consigli sulla base della mia esperienza, che potrebbero servire come spunto…

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Da Genshin Impact a Fire Emblem Heroes: la mia esperienza con i Free to Play 18:16

4y ago18:16

18:16

Negli ultimi mesi ho giocato davvero tanto, platinando Demon's Souls e provando molti titoli single player su tutte le piattaforme, da Nintendo Switch al PC. Mi sono buttato anche su alcune esperienze free to play, come quelle offerte da Genshin Impact e Fire Emblem Heroes: soprattutto nel primo caso sono rimasto sorpreso MOLTO in positivo. Ve ne p…

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Sony PlayStation e le esclusive, tra quelle rinviate e quelle su PC 22:03

4y ago22:03

22:03

Con l'annuncio dell'arrivo di Days Gone anche su PC, Sony continua la sua strategia di portare alcune esclusive PlayStation anche su questa piattaforma. In questo podcast parlo di quelli che secondo me sono i pregi e i difetti di questa scelta, assieme alle uscite generali in arrivo su PlayStation 5 e i numerosi rinvii!…

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Torniamo a parlare di Videogiochi assieme? (e quello che ho giocato gli ultimi 2 mesi) 19:50

4y ago19:50

19:50

Ebbene sì, sono passati due mesi dall'ultimo video del canale, finalmente ho trovato la forza di ripartire e vi chiedo anche nei commenti qualche suggerimento. Nel video vi spiego il perché e vi racconto quanto ho giocato (spoiler: tantissimo!) negli ultimi mesi. Qualche esempio? Platino Demon's Souls, Super Mario 3D World + Bowser's Fury, Control …

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Ho provato altre 5 Pizze surgelate in Pandemia 13:47

4y ago13:47

13:47

Mi sono SACRIFICATO ancora una volta per voi, testando 5 pizze surgelate facilmente reperibili nei supermercati, con una valutazione per ciascuna e la classifica finale. In questa puntata speciale solo audio del podcast, le valutazioni generali, su Garage.Pizza le foto, i valori nutrizionali, l'articolo e il video!…

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Mangiare la Pizza: le differenze tra Italia e Giappone 17:37

4y ago17:37

17:37

La parola “Pizza” è una delle poche che non necessita di traduzione. In Giappone la sua diffusione è relativamente recente, ma adesso possiamo trovare pizzerie di qualità non solo a Tokyo ed Osaka, che offrono declinazioni napoletane, italiane e frutto della sperimentazione in loco. Ci sono alcune differenze riguardo a come viene consumata in Itali…

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5 errori da non commettere con la Pizza fatta in Casa 12:58

4y ago12:58

12:58

Dopo i consigli su come cominciare a fare la pizza fatta in casa, vi parlo degli errori anche banali da non commettere per ottenere il risultato migliore possibile. Dalla preparazione dell'impasto alla lievitazione, fino alla cottura!

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Pizza fatta in casa: i miei consigli per iniziare 11:09

4y ago11:09

11:09

Siete alle prime armi con la pizza fatta in casa? Vi dilettate per passione oppure per curiosità? Ho pronto qualche consiglio per partire col piede giusto o migliorare le vostre prime creazioni! Trovate tutte le guide (dalle semplici alle complesse) e i consigli su Garage Pizza, nella sezione "Fatta in casa".…

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La Mozzarella di Bufala sulla PIZZA, va bene congelarla? 15:28

4y ago15:28

15:28

Degna compagna della pizza in alternativa al fiordilatte e su tante versioni "bianche", la Mozzarella di Bufala Campana DOP è frutto di discussioni, esaltazioni ma anche contraffazioni. Ha senso inoltre modificare il disciplinare per favorirne l'uso in alta ristorazione, l'esportazione senza alterarne le qualità organolettiche e in generale la sua …

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Come mangiare al meglio la Pizza da asporto e a domicilio 14:59

4+ y ago14:59

14:59

Tante pizzerie si sono dovute reinventare per l''asporto e domicilio, gli ordini da casa sono aumentati vertiginosamente: dopo aver provato centinaia di pizze in questa modalità, condivido con voi il mio vademecum su come ordinare la pizza da asporto oppure a domicilio, tra consigli e qualche piccolo accorgimento per goderla al massimo!…

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Come ho perso tanti Kg senza dover rinunciare a tanta Pizza 18:49

4+ y ago18:49

18:49

Negli ultimi mesi ho perso diversi kg e cambiato tono muscolare, senza rinunciare a mangiare le mie solite 2-3-4 pizze settimanali, supportate da vino e altri "sfizi". Condivido con voi la mia esperienza, che potrebbe servire come spunto per approcciare ad uno stile migliore e quindi non rinunciare alle proprie passioni culinarie oppure essere part…

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I miei Best Of (Hades e tanto altro) e delusioni (Tsushima e non solo) del 2020 31:17

4+ y ago31:17

31:17

È il momento di stilare le classifiche assolutamente personali sui giochi che mi hanno impressionato di più in questo 2020, in aggiunta a delusioni eccellenti come Ghost of Tsushima e i titoli che attendo di più per il 2021!

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