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Uno chef stellato e un giornalista sportivo con la passione per il bon vivre: una strana coppia che dà vita a un programma di cucina e cultura del cibo. Ricette semplici da realizzare, ma con un tocco in più, un segreto svelato dallo chef. La conoscenza delle materie prime e dei prodotti di stagione, le tradizioni culinarie, i consigli gastronomici. Si prende spunto dalla cucina per parlare di vita e di cibi che rendono la vita più gradevole. Tutto condito con grande ironia.
 
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Anche questo sabato Mangia come parli vi porta a fare una bella scampagnata primaverile a caccia di...ortiche! Ottime per cucinare creme, minestre, ripieni o frullate per fare la pasta fresca, ma guai a toccarla senza guanti o a mangiarla cruda! A proposito di andare a caccia, il primo ospite di oggi è forse il più famoso cacciatore di talenti in I…
 
Il suo nome significa "rimedio allo scompiglio": fin dall'anticità veniva usato per ristabilire l'ordine nell'organismo. A Mangia come parli oggi scopriremo che il Tarassaco non fa solo bene, ma è anche molto buono. Magari lo mettiamo anche nella cacio e pepe, il piatto del cuore del nostro Pier e del primo ospite di oggi, Francesco Panella, impren…
 
Dei piccoli cespugli che sembrano "barba dei frati" che è proprio un modo comune di chiamare gli agretti, una piantina tipicamente primaverile, amarognola, usata in passato per produrre la soda. Potrebbe essere anche l'ingrediente di una canzone di Elio? Magari ci pensa...noi lo abbiamo chiamato per farci raccontare il grande successo del programma…
 
Verdi, bianchi, rosa...in questa puntata di Mangia come parli assaggeremo tutti i tipi di asparago possibili e immaginabili! Facciamo subito venire voglia di asparagi alla nostra prima ospite in dolce attesa, la schermitrice Elisa Di Francisca che passa con disinvoltura dal fioretto alle posate, da grande sportiva, ma anche grande amante della cuci…
 
Avevamo già parlato di fave, oggi continuiamo il nostro viaggio nel mondo dei legumi, fonte di fibre e valida alternativa proteica. Iniziamo questo percorso con Justine Mattera che ha fatto del mangiare sano uno stile di vita, senza mai dimenticarsi il piacere del barbecue, da buona americana. "Risi e bisi", un piatto a base di riso e piselli a met…
 
Solo il meglio della tradizione sulla tavola imbandita dallo chef Oldani e di Pierluigi Pardo in questo weekend di Pasqua 2021 che sarà ancora una festa insolita per via della pandemia. Ma a casa e a Mangia come parli non rinunciamo al buon cibo e a raccontarvi i capisaldi culinari di questa festa. Parleremo di uova (salate o di cioccolato), di cap…
 
Secche, fresche, cotte, crude...sono buone in tutti i modi le fave, lo scoprirete in questa puntata di Mangia come parli. Non potevamo che cominciare in Puglia con uno dei simboli della tradizione culinaria contadina di questa regione, fave e cicorie, uno dei piatti dell'infanzia della nostra prima ospite Rossella Brescia, conduttrice, showgirl che…
 
Le patate e le mille ricette in cui le utilizziamo mettono tutti d'accordo a tavola, ma anche loro vanno preparate con cura e conoscenza. Ci aiuta oggi lo chef Oldani che si soffermerà soprattutto sulle patate novelle. Il primo ospite della puntata è Valerio Lundini, grande fan della patata arrosto e maestro delle interviste surreali. Si può trasfo…
 
Le troviamo nei pizzoccheri alla Valtellinese o nella ribollita toscana, in antichità le definivano "cibo degli operai" che ne facevano un gran consumo. Le chiamiamo bietole o coste e sono le protagoniste di questa puntata di Mangia come parli. Da coste a Costa, una chiacchiera con il vicedirettore de Il Post Francesco Costa, esperto di politica e …
 
Il protagonista della puntata di oggi è un crostaceo che abita i fondali sabbiosi del Mediterraneo. I francesi lo chiamano "ragno", i veneti lo hanno soprannominato "granso seola", ossia "granchio cipolla". Da qui il nome con il quale tutti conosciamo la granseola, un granchio dalla grossa corazza e dal cuore tenero e prelibato. Chissà se Rocco Cas…
 
Fresco, leggero e croccante... il finocchio è un ingrediente che possiamo apprezzare nel salato, nel dolce e anche utilizzando alcune sue parti come la barba o i semi. Pensiamo ai semi di finocchio che troviamo nelle tisane o nei taralli pugliesi...ce lo saprà dire bene la nostra prima grande ospite che viene da Brindisi, ma che ha anche girato il …
 
Una puntata piena di romanità quella di oggi su broccolo e broccolo romanesco! Iniziamo dalla cucina di casa Barra-Santamaria. Eh sì, perchè Claudio Santamaria, oltre ad essere un grande attore, è anche un gran cuoco e mangiatore. Per gli ascoltatori di Mangia come parli la ricetta dei sui gyoza giapponesi con broccolo romanesco e poi il segreto de…
 
Croccanti, fresche con quell'inconfondibile amarognolo... oggi pasteggiamo a puntarelle, regine delle insalate della Capitale, rigorosamente con le acciughe. Le scopriremo in altre vesti con le ricette dello chef e con i nostri ospiti. Primo tra tutti un romano Doc amante delle verdure: con noi Riccardo Iacona, conduttore e autore di Presa Diretta …
 
C'è il brindisino, il verde di Palermo, lo spinoso sardo, quello di Montelupone, il violetto di Toscana, la mammola...ce n'è di tutti i tipi, le provenienze e i gusti. Parliamo dei carciofi, un ingrediente salutare e versatile in cucina. Ha imparato ad amarli il campione Massimiliano Rosolino, napoletano di nascita e romano d'adozione che quindi ap…
 
La troviamo nei pizzoccheri alla valtellinese, nella cassœula, nei caponet alla piemontese...avete capito, oggi nella cucina di Mangia come parli, si parla di verza! Partiamo dalla cucina e dall'orto di Roberto Valbuzzi, chef del ristorante Crotto Valtellina di Malnate e giudice del noto programma Cortesie per gli ospiti su Real Time. Non solo con …
 
Oggi a Mangia come parli, con ospiti e ricette stellate, ci dividiamo tra cavolo viola e crauti. È un po' un clichè associare crauti e Germania, "ma a noi tedeschi piacciono e ne mangiamo tanti!" ci conferma Constanze Reuscher, giornalista tedesca volto di Propaganda Live, da tanti anni in Italia e grande amante della nostra cucina. Dalla Germania …
 
Stamattina lasciamoci inebriare dal profumo degli agrumi, i frutti protagonisti della stagione invernale. Punto di partenza obbligatorio, la Sicilia del nostro primo ospite Leo Gullotta che ci fa sognare con la sua pasta alla norma. Dalla Sicilia alle fragranze di Capri con lo chef Andrea Migliaccio, anima del ristorante due stelle Michelin "L'Oliv…
 
Prima scorribanda di Mangia come parli del 2021 nel trevigiano per parlare di radicchio tardivo, la più pregiata varietà di questo ortaggio. Ma quanto ci sta bene in un bel risotto? Siamo sicuri che il nostro primo ospite Gerry Scotti, grande personaggio del pavese, terra di riso, sarà d'accordo! Sapete che il primo ortaggio ad ottenere la denomina…
 
Una puntata di Mangia come parli di buon augurio per il nuovo anno, a base di cotechino, lenticchie e il classico dei classici dolci natalizi: il panettone. Partiamo con Marino Bartoletti che ci invita alla "Cena degli dei", un incontro (letterario) immaginario tra grandi personaggi di sport, musica e spettacolo alla tavola di Enzo Ferrari, il gran…
 
Per le puntate delle feste lo Chef Oldani ha scelto di deliziarci con un menù vario a base di grandi classici natalizi dal dolce al salato. Protagonisti di oggi sono il lo Storione, il Torrone, i Marron Glacé. Partiamo da qui con il primo ospite che siamo andati a pescare ovviamente dal Piemonte e dalle cucine di Junior Bake Off Italia su Real Time…
 
Quando si sente parlare di questo ingrediente, il richiamo al Sud Italia e, in particolare, alla Puglia è automatico...si è capito, è la cima di rapa! Quindi una prima tappa nella città delle orecchiette è d'obbligo: facciamo un salto nelle vie di Bari Vecchia insieme al sindaco Antonio Decaro. Ci spostiamo a Lecce da un giovane e ambizioso chef mo…
 
Un frutto, tanti chicchi, tanto sapore e tanta salute: è la melagrana la protagonista delle ricette di oggi dello Chef Oldani. Visto che si parla di cibo sostenibile e che fa bene, abbiamo invitato un'amica della tv, degli italiani e della Terra...una mangiata, rispettando il Pianeta, con Licia Colò, bravissima nell'arte della divulgazione e anche …
 
Un tuffo in mare a caccia di triglie...di scoglio o di fango, un pesce pregiato, molto usato nelle festività natalizie che bisogna cucinare con determinate accortezze che vi sveleremo nel corso di questa puntata. Cominciamo a parlarne con Luca Bizzarri che più che a cucinarle, si diverte a pescare triglie nel suo mare genovese. Restiamo sulla costa…
 
Se diciamo zafferano pensiamo al risotto, risotto allo zafferano, uguale Milano! Cominciamo da qui il nostro viaggio alla scoperta dell'oro rosso e lo facciamo con un personaggio che incarna tutta la milanesità di questo mondo. Chiacchierata produttiva con Germano Lanzoni, attore de Il Terzo Segreto di Satira che interpreta il Signor Imbruttito nel…
 
Se ascoltate questa puntata di Mangia come parli non potrete più dire che non capite un cavolo...perchè stamattina parliamo di cavolfiore e di come esaltarlo in cucina. A proposito, durante il lockdown in cucina ci siamo tutti un po' esaltati e abbiamo compensato la mancanza di affetti, in cibo. Ce lo conferma lo psichiatra Paolo Crepet, primo invi…
 
O lo ami o lo odi. Sì signori, stiamo parlando dell'aglio e, ovviamente, abbiamo trovato un suo grandissimo estimatore, con una potente tradizione di bagna cauda in famiglia, il giornalista e scrittore Mario Calabresi. Aglio chiama pesce e noi chiamiamo il maestro del pesce e del sushi all'italiana: con noi Moreno Cedroni, chef del ristorante 2 ste…
 
Leggero, delicato e versatile... oggi scopriamo le mille virtù del sedano rapa o sedano di Verona. Un ortaggio da radice che si raccoglie da fine agosto a dicembre,più noto nelle regioni del Nord Italia. Vediamo se lo conosce il nostro primo ospite Massimo Giannini, direttore de La Stampa, recentemente alle prese con quel virus che ci sta cambiando…
 
La Zucca Un indizio facile per la puntata di oggi. È Halloween, quindi... menù a base di zucca per Mangia come parli! Iniziamo a parlarne con Orietta Berti che nella sua autobiografia "Tra bandiere rosse e aquasantiere" ha parlato dei tortelli della zucca di sua suocera...le avrà rubato la ricetta? A proposito di rubare ricette... vediamo se possia…
 
Un grande protagonista dell'autunno, monsieur Tartufo bianco! Iniziamo a parlarne con un grande piemontese, nonché battitore di svariate aste del tartufo bianco d'Alba, Massimo Giletti. Andiamo nel cuore delle Langhe, nella pregiatissima cucina di Ugo Alciati, chef del ristorante una stella Michelin "Guido" di Serralunga d'Alba. Cresce in Europa il…
 
Carciofo di Gerusalemme, rapa tedesca o girasole del Canada... Sono tanti i nomi e, come vedremo, anche gli usi e le proprietà del topinambur, un tubero che in Italia è molto usato soprattutto in Toscana e in Piemonte, ad esempio nella bagna cauda. Chissà se anche un pugliese Doc come Lino Banfi apprezza questo ingrediente e se lo abbinerebbe ad un…
 
Certamente conosci la favola di Cenerentola, la trama con la zucca che si trasforma a mezzanotte, i vestiti, la scarpetta di cristallo che perde. La storia di Cenerentola rappresenta i sogni che diventano realtà. La fiaba originale è stata scritta da Perrault e poi ripresa dai fratelli Grimm. Ma fu Walt Disney, con il cartone animato del 1950, ad a…
 
L’autore della fiaba originale di Barbablù è Charles Perrault, in seguito la favola è stata ripresa dai Fratelli Grimm che ne hanno modificato la trama.Il testo è diventato un film del 1972, con le musiche di Ennio Morricone e Richard Burton nel ruolo di Barbablù. Barbablù è anche diventata canzone con l'interpretazione di Gigliola Cinquetti, di El…
 
Il Topo di Campagna e il Topo di Città è una favola di Esopo. Il testo della versione in greco è stato ripreso nelle traduzioni in latino di Fedro, in un adattamento di Orazio nelle Satire e da Jean de La Fontaine.Il racconto de Il Topo di Campagna e il Topo di Città, come molte favole per bambini, è diventato un cartone animato della Disney e una …
 
Ora qui c’è una favola moderna per bambini di Giacomino e il Fagiolo Magico in versione audio in italiano, con l’MP3 da scaricare, che mantiene il significato e la morale e in cui i personaggi di Giacomino e il Fagiolo Magico sono interpretati con voci diverse da Lara Brucci.Se ti è piaciuta la favola de Il Corvo e la Volpe, ISCRIVITI a Fiabe per B…
 
Chi ha scritto la favola de Il Corvo e la Volpe? La fiaba è di Esopo. La trama della versione in greco è stata ripresa da Fedro per una versione in latino e da Jean de La Fontaine con il testo in francese.Qual è la morale della favola de Il Corvo e la Volpe? La storia del Corvo stolto e dell’Astuta Volpe è oggi ormai diventata un proverbio ed è pro…
 
Chi ha scritto il Brutto Anatroccolo? La fiaba originale si trova nel libro di Hans Christian Andersen, insieme a tante altre storie per bambini. Il testo è stato ripreso dai Grimm. Nel 1939 il racconto è diventato un cartone animato di Walt Disney e nel 1997 un film di Warner Bros. La trama de Il Brutto Anatroccolo per ragazzi, è arrivata anche a …
 
Chi ha scritto la favola de La Principessa sul Pisello? L’autore della fiaba è Hans Christian Andersen.Il racconto poi è stato portato al cinema con il film del 1976 di Rytsarev Boris e a teatro in cui è Liza Minnelli ad interpretare la Principessa sul Pisello.Qui ora c’è una favola moderna per bambini de La Principessa sul Pisello in versione audi…
 
Chi ha scritto La Piccola Fiammiferaia? L’autore della favola è Andersen, ne è prova il finale in cui la Piccola Fiammiferaia muore. Il testo si trova in una raccolta di fiabe, spesso tratte da qualche triste storia vera, se fosse stato dei faratelli Grimm, il racconto avrebbe avuto un lieto fine.La Piccola Fiammiferaia è stata protagonista di dive…
 
Quando esce la storia originale de il gatto con gli stivali? Il Gatto con gli Stivali è una favola resa celebre dal testo di Perrault e dei fratelli Grimm.Il Gatto con gli Stivali è stato un 45 giri con un libro in italiano coi disegni, la trama del racconto fu ripresa per più di un cartone: nel 1969 con Hayao Miyazaki all’animazione, in un film de…
 
Pierino e il Lupo è una favola musicale. Chi ha scritto Pierino e il Lupo? La storia originale per bambini, scritta dal maestro russo Prokofiev per avvicinarli alla musica classica, veniva eseguita da un’orchestra accompagnata da una voce narrante.Quali sono gli strumenti musicali usati in Pierino e il Lupo? I personaggi della fiaba erano così rapp…
 
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