show episodes
 
Uno chef stellato e un giornalista sportivo con la passione per il bon vivre: una strana coppia che dà vita a un programma di cucina e cultura del cibo. Ricette semplici da realizzare, ma con un tocco in più, un segreto svelato dallo chef. La conoscenza delle materie prime e dei prodotti di stagione, le tradizioni culinarie, i consigli gastronomici. Si prende spunto dalla cucina per parlare di vita e di cibi che rendono la vita più gradevole. Tutto condito con grande ironia.
 
Loading …
show series
 
Estratto da "Occhi di marrone" di Iacopo Maccioni Giovane Holden Edizioni - www.giovaneholden.it "Tutti in fila. Molti col capo chinato in avanti. Tutti in fila, senza colori. Processione di morti, sequenza d’individui privati di voce. Hanno la bocca ma non parlano, orecchie e non odono, narici ma non odorano, mani e non palpano. Piedi. Piedi che n…
 
Una puntata piena di romanità quella di oggi su broccolo e broccolo romanesco! Iniziamo dalla cucina di casa Barra-Santamaria. Eh sì, perchè Claudio Santamaria, oltre ad essere un grande attore, è anche un gran cuoco e mangiatore. Per gli ascoltatori di Mangia come parli la ricetta dei sui gyoza giapponesi con broccolo romanesco e poi il segreto de…
 
Croccanti, fresche con quell'inconfondibile amarognolo... oggi pasteggiamo a puntarelle, regine delle insalate della Capitale, rigorosamente con le acciughe. Le scopriremo in altre vesti con le ricette dello chef e con i nostri ospiti. Primo tra tutti un romano Doc amante delle verdure: con noi Riccardo Iacona, conduttore e autore di Presa Diretta …
 
C'è il brindisino, il verde di Palermo, lo spinoso sardo, quello di Montelupone, il violetto di Toscana, la mammola...ce n'è di tutti i tipi, le provenienze e i gusti. Parliamo dei carciofi, un ingrediente salutare e versatile in cucina. Ha imparato ad amarli il campione Massimiliano Rosolino, napoletano di nascita e romano d'adozione che quindi ap…
 
La troviamo nei pizzoccheri alla valtellinese, nella cassœula, nei caponet alla piemontese...avete capito, oggi nella cucina di Mangia come parli, si parla di verza! Partiamo dalla cucina e dall'orto di Roberto Valbuzzi, chef del ristorante Crotto Valtellina di Malnate e giudice del noto programma Cortesie per gli ospiti su Real Time. Non solo con …
 
Un accorato inno all'ottimismo, un podcast che parla di cose belle. Troviamo 10 aspetti positivi di 10 argomenti (tot. 100). La diretta è su Youtube ► https://www.youtube.com/channel/UCf8it1jsFdVJORJRphz-2uw Belliamo tutti i giorni su Instagram ► https://www.instagram.com/centocosebelle/ Altri podcast e contatti ► https://www.officine.me/ Backstage…
 
Oggi a Mangia come parli, con ospiti e ricette stellate, ci dividiamo tra cavolo viola e crauti. È un po' un clichè associare crauti e Germania, "ma a noi tedeschi piacciono e ne mangiamo tanti!" ci conferma Constanze Reuscher, giornalista tedesca volto di Propaganda Live, da tanti anni in Italia e grande amante della nostra cucina. Dalla Germania …
 
Stamattina lasciamoci inebriare dal profumo degli agrumi, i frutti protagonisti della stagione invernale. Punto di partenza obbligatorio, la Sicilia del nostro primo ospite Leo Gullotta che ci fa sognare con la sua pasta alla norma. Dalla Sicilia alle fragranze di Capri con lo chef Andrea Migliaccio, anima del ristorante due stelle Michelin "L'Oliv…
 
Prima scorribanda di Mangia come parli del 2021 nel trevigiano per parlare di radicchio tardivo, la più pregiata varietà di questo ortaggio. Ma quanto ci sta bene in un bel risotto? Siamo sicuri che il nostro primo ospite Gerry Scotti, grande personaggio del pavese, terra di riso, sarà d'accordo! Sapete che il primo ortaggio ad ottenere la denomina…
 
Una puntata di Mangia come parli di buon augurio per il nuovo anno, a base di cotechino, lenticchie e il classico dei classici dolci natalizi: il panettone. Partiamo con Marino Bartoletti che ci invita alla "Cena degli dei", un incontro (letterario) immaginario tra grandi personaggi di sport, musica e spettacolo alla tavola di Enzo Ferrari, il gran…
 
Estratto dal romanzo "Chiamami papà" di Marco Palagi uscito l'11/11/2020 per Giovane Holden Edizioni. Lettura dell'autore. https://bit.ly/3meQisu Sinossi: Lorenzo, alle soglie dei quarant’anni, si trasferisce a New York lasciandosi alle spalle un matrimonio fallito e una professione, quella di necroforo, quantomeno inusuale. Gli Stati Uniti, patria…
 
Per le puntate delle feste lo Chef Oldani ha scelto di deliziarci con un menù vario a base di grandi classici natalizi dal dolce al salato. Protagonisti di oggi sono il lo Storione, il Torrone, i Marron Glacé. Partiamo da qui con il primo ospite che siamo andati a pescare ovviamente dal Piemonte e dalle cucine di Junior Bake Off Italia su Real Time…
 
Un accorato inno all'ottimismo, un podcast che parla di cose belle. Troviamo 10 aspetti positivi di 10 argomenti (tot. 100). Belliamo tutti i giorni su Instagram ► https://www.instagram.com/centocosebelle/ Altri podcast e contatti ► https://www.officine.me/ Backstage ed extra su Telegram ► https://www.officine.me/telegram…
 
“Il pianeta degli alberi di Natale” di Gianni Rodari Lettura di Marco Palagi Dove sono i bambini che non hanno l'albero di Natale con la neve d'argento, i lumini e i frutti di cioccolata? presto, presto adunata, si va sul Pianeta degli alberi di natale, io so dove sta. Che strano, beato Pianeta… Qui è Natale ogni giorno. Ma guardatevi attorno: gli …
 
Quando si sente parlare di questo ingrediente, il richiamo al Sud Italia e, in particolare, alla Puglia è automatico...si è capito, è la cima di rapa! Quindi una prima tappa nella città delle orecchiette è d'obbligo: facciamo un salto nelle vie di Bari Vecchia insieme al sindaco Antonio Decaro. Ci spostiamo a Lecce da un giovane e ambizioso chef mo…
 
Un frutto, tanti chicchi, tanto sapore e tanta salute: è la melagrana la protagonista delle ricette di oggi dello Chef Oldani. Visto che si parla di cibo sostenibile e che fa bene, abbiamo invitato un'amica della tv, degli italiani e della Terra...una mangiata, rispettando il Pianeta, con Licia Colò, bravissima nell'arte della divulgazione e anche …
 
Un tuffo in mare a caccia di triglie...di scoglio o di fango, un pesce pregiato, molto usato nelle festività natalizie che bisogna cucinare con determinate accortezze che vi sveleremo nel corso di questa puntata. Cominciamo a parlarne con Luca Bizzarri che più che a cucinarle, si diverte a pescare triglie nel suo mare genovese. Restiamo sulla costa…
 
Estratto dal romanzo "Chiamami papà" di Marco Palagi uscito l'11/11/2020 per Giovane Holden Edizioni. Lettura dell'autore. https://bit.ly/3meQisu Sinossi: Lorenzo, alle soglie dei quarant’anni, si trasferisce a New York lasciandosi alle spalle un matrimonio fallito e una professione, quella di necroforo, quantomeno inusuale. Gli Stati Uniti, patria…
 
Se diciamo zafferano pensiamo al risotto, risotto allo zafferano, uguale Milano! Cominciamo da qui il nostro viaggio alla scoperta dell'oro rosso e lo facciamo con un personaggio che incarna tutta la milanesità di questo mondo. Chiacchierata produttiva con Germano Lanzoni, attore de Il Terzo Segreto di Satira che interpreta il Signor Imbruttito nel…
 
Se ascoltate questa puntata di Mangia come parli non potrete più dire che non capite un cavolo...perchè stamattina parliamo di cavolfiore e di come esaltarlo in cucina. A proposito, durante il lockdown in cucina ci siamo tutti un po' esaltati e abbiamo compensato la mancanza di affetti, in cibo. Ce lo conferma lo psichiatra Paolo Crepet, primo invi…
 
O lo ami o lo odi. Sì signori, stiamo parlando dell'aglio e, ovviamente, abbiamo trovato un suo grandissimo estimatore, con una potente tradizione di bagna cauda in famiglia, il giornalista e scrittore Mario Calabresi. Aglio chiama pesce e noi chiamiamo il maestro del pesce e del sushi all'italiana: con noi Moreno Cedroni, chef del ristorante 2 ste…
 
Leggero, delicato e versatile... oggi scopriamo le mille virtù del sedano rapa o sedano di Verona. Un ortaggio da radice che si raccoglie da fine agosto a dicembre,più noto nelle regioni del Nord Italia. Vediamo se lo conosce il nostro primo ospite Massimo Giannini, direttore de La Stampa, recentemente alle prese con quel virus che ci sta cambiando…
 
Di “normale” ormai è rimasto veramente poco, quindi perché non cambiare anche e ancora una volta le “Degustazioni Partecipate” di Enoagricola Blog? Siamo partiti facendole a casa con un gruppo di amici e sommelier e degustando i vini di una sola azienda, poi siamo passati a più aziende cominciando anche ad uscire dal salotto, a questo punto il salt…
 
La Zucca Un indizio facile per la puntata di oggi. È Halloween, quindi... menù a base di zucca per Mangia come parli! Iniziamo a parlarne con Orietta Berti che nella sua autobiografia "Tra bandiere rosse e aquasantiere" ha parlato dei tortelli della zucca di sua suocera...le avrà rubato la ricetta? A proposito di rubare ricette... vediamo se possia…
 
Un accorato inno all'ottimismo, un podcast che parla di cose belle. Troviamo 10 aspetti positivi di 10 argomenti (tot. 100). Belliamo tutti i giorni su Instagram ► https://www.instagram.com/centocosebelle/ Altri podcast e contatti ► https://www.officine.me/ Backstage ed extra su Telegram ► https://www.officine.me/telegram…
 
Un grande protagonista dell'autunno, monsieur Tartufo bianco! Iniziamo a parlarne con un grande piemontese, nonché battitore di svariate aste del tartufo bianco d'Alba, Massimo Giletti. Andiamo nel cuore delle Langhe, nella pregiatissima cucina di Ugo Alciati, chef del ristorante una stella Michelin "Guido" di Serralunga d'Alba. Cresce in Europa il…
 
Carciofo di Gerusalemme, rapa tedesca o girasole del Canada... Sono tanti i nomi e, come vedremo, anche gli usi e le proprietà del topinambur, un tubero che in Italia è molto usato soprattutto in Toscana e in Piemonte, ad esempio nella bagna cauda. Chissà se anche un pugliese Doc come Lino Banfi apprezza questo ingrediente e se lo abbinerebbe ad un…
 
Un tuffo nell'autunno con il suo frutto più rappresentativo. Parliamo naturalmente della Castagna, regina del menù che ci proporrà lo chef Oldani in questa puntata. Un primo assaggio insieme al giornalista e scrittore piemontese Aldo Cazzullo, originario di Alba. Da qui ci muoviamo nel cuneese per scoprire l'eccellenza delle Castagne di Cuneo IGP i…
 
Il nome fungo deriva dal greco "spongos" cioè spugna, i fungi detti anche miceti appartengono alla specie delle muffe e dei lieviti. In cucina e pasticceria viene utilizzato il lievito di birra per fare pane, pizza e altri prodotti da forno, oppure altri lieviti vengono utilizzati per la produzione della salsa di soja e per la preparazione del miso…
 
Un accorato inno all'ottimismo, un podcast che parla di cose belle. Troviamo 10 aspetti positivi di 10 argomenti (tot. 100). Belliamo tutti i giorni su Instagram ► https://www.instagram.com/centocosebelle/ Altri podcast e contatti ► https://www.officine.me/ Backstage ed extra su Telegram ► https://www.officine.me/telegram…
 
L'uva è un infruttescenza (cioè raggruppamento di frutti detto grappolo) della vite. Il grappolo è composto dal grappolo o raspo e dagli acini. L'uva viene utilizzata per: la produzione del vino (uva da vino) e per il consumo alimentare (uva da tavola) secca (uva passa per preparazioni di cucina e pasticceria) poi dai semi si estrae l'olio di vinac…
 
I legumi freschi o secchi, grazie al loro valore nutritivo, costituiscono, da soli, uno dei sette gruppi degli alimenti di base, legumi sono un alimento importante anche perché povero di grassi e ricchi di fibre, utili per l’intestino. I legumi sono dotati di fosforo, calcio e ferro. I freschi, sono ricchi di vitamina c, sono considerati cibi antin…
 
Il fico è un frutto antichissimo dolce, utilizzato in pasticceria oltre che nella cucina salata moderna. Dal prosciutto e fichi ai fichi secchi intinti nel cioccolato, passando per il lonzino di fico marchigiano ai cucciddati siciliani arrivando al fico con fegato alla veneta. Il fico ha dato origine a molti modi di dire. Possiamo trovare 2 tipi di…
 
Il pomodoro è uno degli ingredienti più conosciuti della cucina italiana: dalla pappa al pomodoro alla caponata, dall'acqua pazza alla pizza alla marinara dalla caprese agli spaghetti al pomodoro. Dal cuore di bue al San Marzano passando per i datterini arrivando al ramato. Negli ultimi anni sono arrivate sul mercato cultivar di vari colori, dal bi…
 
Loading …

Guida rapida

Google login Twitter login Classic login