Il vino al tempo di Clemente VII e i Medici: Zeffiro Ciuffoletti e il vino tra Scalchi e Coppieri (parte 2 di 4)

Vino da Burde

Quale era la relazione e il servizio del vino ai tempi dei papi tra “Scalchi” e “Coppieri”? La relazione fra i papi e i vini, manco a dirlo, avevano i coppieri e avevano gli scalchi. Lo scalco era il capo della cucina, era suo compito disporre la tavola, guidare la cucina e, più che altro, porzionare le carni.

Lo Scalco era quello che tagliava all’italiana le carni per aria con un forchettone tridente e con un coltello affilato come fanno i giapponesi, mentre i francesi molto più rozzamente, ma efficacemente lo infilavano su un tagliere lo bloccavano il pezzo di carne lo tagliavano per così. Ora volete mettere il lusso di tagliarlo per aria?

I coppieri invece erano coloro che si occupavano di tutta la filiera del vino, quindi selezionavano i vini e li servivano a tavola e naturalmente si trattava di una funzione delicatissima perché due persone in genere sono accusate dell’avvelenamento dei papi o dei signori, il coppiere e il medico, o uno o l’altro. Papa Leone X muore lo stesso anno in cui scomunica Lutero. Io credo che fu Lutero con le maledizioni che gli mandò che lo fece secco, però ci fu un processo, furono arrestate 5 persone, fra queste 5 persone c’era il coppiere, ma questo coppiere era un coppiere più potente che innocente per cui fu assolto. Per cui la morte di Leone è catalogata come morte naturale… Aveva 46 anni, si dice che aveva fatto un sacco di stravizi, era un uomo, un papa a cui piaceva la vita, da giovane ne aveva fatte di tutti i colori, ma ne ha fatte anche a Roma e di cose grandiose perché se Roma in quel periodo diventa una grande città d’arte e di mecenatismo eccezionale lo deve a questi Medici che essendo banchieri di soldi se ne intendevano...