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72 - Uno chef in pizzeria: Simone Ballicu di 180grammi
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Simone Ballicu è un cuoco romano che ha iniziato da giovanissimo il suo percorso nel mondo della ristorazione, arrivando in breve tempo e grazie alla sua voglia di imparare e mettersi alla prova nelle cucine dei migliori ristoranti della capitale, compresi diversi locali "stellati". Ma nel 2020 la sua carriera ha preso una svolta decisamente non convenzionale: è infatti entrato nello staff di 180grammi, la pizzeria di Jacopo Mercuro (che abbiamo già conosciuto nella seconda stagione del podcast) che in breve tempo ha rivoluzionato il mondo della pizza e friggitoria romana. Quello che per molti potrebbe sembrare un passo indietro, è stato invece l'inizio di un'avventura nuova e stimolante per Simone, che ci racconta la sua storia, il suo incontro con Jacopo e i loro progetti per il futuro, oltre a regalarci uno sguardo interessante sul mondo della ristorazione dal punto di vista di un professionista con anni e anni di esperienza.
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In questa puntata parliamo di:
- Niko Romito
- Riccardo Di Giacinto
- Kitchen Confidential di Anthony Bourdain
- La puntata su Jacopo Mercuro e 180 grammi
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